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Geschlossenes
Braten
Brattabelle
Für das Geschlossene Braten wird ein Bratgeschirr
mit Deckel verwendet. Geschlossenes Braten ist
besonders geeignet für Schmorgerichte.
Legen Sie den Braten in das Bratgeschirr, geben Sie
für den Schmorfond Wasser, Wein, Essig oder
ähnliches hinzu, decken Sie ihn mit dem
dazugehörigen Deckel ab und schieben Sie das
Bratgeschirr auf dem Rost in den Garraum.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Bratgeschirr. Gießen Sie bei Bedarf heiße Flüssigkeit
nach.
Die Bratdauer und Temperatur ist abhängig von der
Größe, Höhe, Art und Qualität des Bratens.
Generell gilt: Je größer der Braten, desto niedriger die
Temperatur und umso länger die Bratdauer.
Bestreichen Sie mageres Fleisch nach Belieben mit
Fett oder belegen Sie es mit Speckstreifen.
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte und
beziehen sich auf das Offene Braten. Die Werte
können je nach Art und Menge des Bratens und je
nach Bratgeschirr variieren.
Beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen
Temperaturen verwenden. Grundsätzlich ergibt die
niedigere Temperatur eine gleichmäßige Bräunung.
Lassen Sie nach dem Ende der Bratdauer den Braten
zur Ruhezeit ca. 10 Minuten im abgeschalteten,
geschlossenen Garraum. In der angegebenen
Bratdauer ist die empfohlene Ruhezeit nicht
enthalten.
Die Angaben in der Tabelle beziehen sich auf das
Einschieben in den kalten Backofen und auf Fleisch
direkt aus dem Kühlschrank.
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