Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
íàëèòü âîäó íåïîñðåäñòâåííî â ïðîòèâåíü.
RS
Ïðîãðàììà ÏÎËÓÔÀÁÐÈÊÀÒÛ
Âêëþ÷àþòñÿ íèæíèé è êðóãëûé íàãðåâàòåëüíûå
ýëåìåíòû è âåíòèëÿòîð. Ñî÷åòàåò
îäíîíàïðàâëåííîå âûäåëåíèå æàðà ñ
ïðèíóäèòåëüíîé öèðêóëÿöèåé âîçäóõà âíóòðè
äóõîâîãî øêàôà. Ýòî ïðåïÿòñòâóåò îáãîðàíèþ
ïîâåðõíîñòè ïðîäóêòîâ, ïîâûøàÿ ïðîíèêàþùóþ
ñïîñîáíîñòü æàðà.
Ãîòîâüòå áëþäà ñ çàêðûòîé äâåðöåé äóõîâîãî
øêàôà.
Ïðîãðàììà ÐÀÑÑÒÎÉÊÀ
Âêëþ÷àþòñÿ êðóãëûé íàãðåâàòåëüíûéå ýëåìåíò è
òîëüêî â ïðîöåññå íàãðåâà - âåíòèëÿòîð.
Òåìïåðàòóðà äóõîâîãî øêàôà ÿâëÿåòñÿ
îïòèìàëüíîé äëÿ ðàññòîéêè äðîææåâîãî òåñòà. Â
ïðîöåññå ðàññòîéêè äåðæèòå äâåðöó äóõîâêè
çàêðûòîé.
Ïðîãðàììà ÁÓËÎ×ÊÈ
Èìåþùèåñÿ ïàðàìåòðû äåëàþò ýòó ïðîãðàììó
èäåàëüíîé äëÿ âûïå÷êè ïèðîãîâ èç äðîææåâîãî òåñòà.
Ïðîãðàììà ÏÅÑÎ×ÍÛÅ ÒÎÐÒÛ
Èìåþùèåñÿ ïàðàìåòðû äåëàþò ýòó ïðîãðàììó
èäåàëüíîé äëÿ âûïå÷êè òîðòîâ èç ïåñî÷íîãî òåñòà
ïî ëþáîìó ðåöåïòó.
Ïðîãðàììà ÊÎÍÄÈÒÅÐÑÊÀß ÂÛÏÅ×ÊÀ
Äàííàÿ ïðîãðàììà ðåêîìåíäóåòñÿ äëÿ ëþáîé
êîíäèòåðñêîé âûïå÷êè, íå âîøåäøåé â ðåæèìû
ÁÓËÎ×ÊÈ è ÏÅÑÎ×ÍÛÅ ÒÎÐÒÛ (íàïðèìåð,
ìåëêèå ýêëåðû, áèñêâèòû è ò.ä.).
Ïðîãðàììà ÁÅËÎÅ/ßÍÒÀÐÍÎÅ ÁÅÇÅ
Òåìïåðàòóðà â äàííîì ðåæèìå ÿâëÿåòñÿ
ôèêñèðîâàííîé è íå ìîæåò áûòü èçìåíåíà.
Ïðîãðàììà ÁÅËÎÅ ÁÅÇÅ èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ
ïîäñóøèâàíèÿ áåçå. Ïðîãðàììà ßÍÒÀÐÍÎÅ
ÁÅÇÅ èäåàëüíî ïîäõîäèò äëÿ âûïå÷êè áåçå.
Ïðîãðàììà ÐÀÇÌÎÐÀÆÈÂÀÍÈÅ
Âåíòèëÿòîð, ðàñïîëîæåííûé ñíèçó äóõîâêè,
ïðîèçâîäèò öèðêóëÿöèþ âîçäóõà êîìíàòíîé
òåìïåðàòóðû âîêðóã ïðèãîòàâëèâàåìîãî ïðîäóêòà. Ýòà
ôóíêöèÿ èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ ëþáûõ
ïðîäóêòîâ, è â îñîáåííîñòè äëÿ ðàçìîðàæèâàíèÿ
äåëèêàòíûõ ïðîäóêòîâ, íå òðåáóþùèõ òåïëà, òàêèõ
êàê: òîðòîâ-ìîðîæåíîå, ïèðîæíûõ ñ êðåìîì èëè ñî
ñëèâêàìè, ôðóêòîâûõ òîðòîâ.
Ïðîãðàììû ÍÈÇÊÀß ÒÅÌÏÅÐÀÒÓÐÀ
Äàííûé òèï ïðèãîòîâëåíèÿ, óæå ìíîãî ëåò
èñïîëüçóåìûé ïðîôåññèîíàëüíûìè ïîâàðàìè,
çàêëþ÷àåòñÿ â ïðèãîòîâëåíèè ïðîäóêòîâ
(ìÿñà,ðûáû, ôðóêòîâ, îâîùåé) ïðè î÷åíü íèçêîé
46
òåìïåðàòóðå (85, 95 è 120°C), ÷òî îáåñïå÷èâàåò
èäåàëüíûé ðåçóëüòàò, ìàêñèìàëüíî
ïîä÷åðêèâàþùèé âêóñ áëþäà.
Ïðåèìóùåñòâà òàêîãî ðåæèìà äîâîëüíî
çíà÷èòåëüíû:
• òàê êàê òåìïåðàòóðà ïðèãîòîâëåíèÿ î÷åíü íèçêàÿ
(îáû÷íî íèæå òåìïåðàòóðû èñïàðåíèÿ),
èñïàðåíèå ñîêîâ îò æàðêè çíà÷èòåëüíî
ñîêðàùàåòñÿ, ÷òî ïðèäàåò áëþäó îñîáóþ
íåæíîñòü;
• ïðè ïðèãîòîâëåíèè ìÿñà, âîëîêíà ìûøö ìåíüøå
ñîêðàùàþòñÿ ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðèãîòîâëåíèåì â
êëàññè÷åñêîì ðåæèìå.  ðåçóëüòàòå ìÿñî
ïîëó÷àåòñÿ áîëåå íåæíûì è íå íóæäàåòñÿ â
âûäåðæêå ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ.
Ïîäðóìÿíèâàíèå ìÿñà ïðîèçâîäèòñÿ ïåðåä åãî
ïîìåùåíèåì â äóõîâîé øêàô.
Ïðèãîòîâëåíèå ïðè íèçêîé òåìïåðàòóðå â
âàêóóìå, óæå 30 ëåò ïðàêòèêóþùååñÿ ñàìûìè
èçâåñòíûìè øåô-ïîâàðàìè, ïðåäñòàâëÿåò
ìíîãî÷èñëåííûå ïðåèìóùåñòâà:
• ãàñòðîíîìè÷åñêèå: çàêëþ÷àåòñÿ â êîíöåíòðàöèè
ñïåöèé, ñîõðàíÿÿ ïðè ýòîì âêóñîâûå êà÷åñòâà
ïðîäóêòà, äåëàÿ åãî ìÿãêèì è íåæíûì..
• ãèãèåíè÷åñêèå: òàê êàê ñîáëþäàþòñÿ ïðàâèëà
ãèãèåíû, äàííûé òèï ïðèãîòîâëåíèÿ
ïðåäîõðàíÿåò ïðîäóêòû îò âðåäíîãî
âîçäåéñòâèÿ êèñëîðîäà è îáåñïå÷èâàåò áîëåå
äëèòåëüíûé ñðîê ãîäíîñòè ãîòîâîãî ïðîäóêòà â
õîëîäèëüíèêå.
• ïðàêòè÷åñêèå: áëàãîäàðÿ áîëåå äëèòåëüíîìó
ñðîêó õðàíåíèÿ ìîæíî ãîòîâèòü ïðîäóêòû â
ïðîê.
• äèåòè÷åñêèå: òàêîé ðåæèì ïðèãîòîâëåíèÿ
îãðàíè÷èâàåò èñïîëüçîâàíèå æèðîâ, çà ñ÷åò
÷åãî áëþäà ïîëó÷àþòñÿ ëåãêèìè è
ëåãêîóñâàèâàåìûìè.
• ýêîíîìè÷íûå: çíà÷èòåëüíî ñîêðàùàåò óñûõàíèå
ïðîäóêòîâ.
Äëÿ ïðèìåíåíèÿ ýòîé òåõíèêè íåîáõîäèìî èìåòü
âàêóóìíûé àïïàðàò è ñïåöèàëüíûå ïàêåòû. Ñòðîãî
ñëåäóéòå èíñòðóêöèÿì ïî âàêóóìíîé óïàêîâêå
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.
Òåõíèêà ïðèãîòîâëåíèÿ â âàêóóìå ïîçâîëÿåò òàêæå
õðàíèòü ñûðûå ïðîäóêòû (ôðóêòû, îâîùèè ò.ä.) è
óæå ïðèãîòîâëåííûå (òðàäèöèîííûì ñïîñîáîì).
Ïðîãðàììà ÏÀÑÒÅÐÈÇÀÖÈß
Ýòîò ðåæèì ðåêîìåíäóåòñÿ äëÿ ôðóêòîâ, îâîùåé è
ò.ï.
Íåáîëüøèå áàíêè óñòàíàâëèâàþòñÿ íà 2 óðîâíÿ
(íà ïðîòèâåíü íà 1-îì óðîâíå è íàðåøåòêó íà 3-
üåì óðîâíå). Äàéòå áàíêàì îñòûòü âíóòðè äóõîâêè.
Áàíêè ïîìåùàþòñÿ â äóõîâêó áåç åå
ïðåäâàðèòåëüíîãî íàãðåâà.
Werbung
Inhaltsverzeichnis
