Perlhuhn Mit Salbei-Zwiebel-Füllung; Kalbsrouladen Mit Morcheln - Panasonic NN-CT565M Bedienungsanleitungen

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Perlhuhn mit Salbei-Zwiebel-Füllung
Garzeit: ca. 35 Min.
Gefäß: 1 1 Pyrex®-Form, 25 cm Durchmesser, 1 Schüssel.
1 Perlhuhn, 1,4 kg,
6 frische Salbeiblätter,
50 g frisches Brot
(ca. 4 Scheiben),
Salz und Pfeffer.
Geschmorte Entenkeule
Garzeit: 75 bis 90 Minuten
Gefäße: 1 3-l-Pyrex®-Kasserolle mit Deckel, 1 Untertasse
4 Enten- oder Entenkükenkeulen,
1 Kräutersträußchen,
100 g geräucherter
Frühstücksspeck, gewürfelt
1 Knoblauchzehe,

Kalbsrouladen mit Morcheln

Garzeit: 15 Min.
Gefäße: 1 runde Pyrex®-Form, 22 cm Durchmesser, 1 Schüssel
6 Kalbsrouladen,
150 ml Wermut Noilly-Prat
3 Schalotten, 2 EL Speisestärke,
150 g Sahne, 1 Stich Butter,
20 g getrocknete Morcheln,
D-75
Zwiebeln schälen und grob hacken. Mit Butter abgedeckt in
einer Schüssel 5 Minuten auf MAX anschwitzen. In einem
2 Zwiebeln,
Mixer Brot (ohne Kruste), Salbeiblätter und Zwiebeln
pürieren und mit dem Eigelb binden. Reichlich Salz und
Pfeffer hinzufügen und das Perlhuhn mit der Masse füllen.
1 Stich Butter, Perlhuhn mit einem Faden oder Zahnstochern
1 Eigelb, verschließen. Ofen mit dem Metallblech vorheizen mit der
Kombifunktion HEIßLUFT 200°C + 250 W. Perlhuhn in
den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 35 Minuten garen;
nach zwei Dritteln der Garzeit wenden. Anschließend
salzen und pfeffern und vor dem Servieren mindestens 10
Minuten (in Alufolie gewickelt) ruhen lassen.
Die gut bemehlten Entenkeulen in einer Pfanne auf dem
40 g Mehl, Herd von beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit die
10 g Butter, gehackte Zwiebel und Karotte abgedeckt in Butter 3
1 Zwiebel, Minuten auf MAX anschwitzen. Die auf beiden Seiten gut
1 Karotte, angebratenen Entenkeulen in die Kasserolle geben.
750 ml Rotwein,
Restliches Mehl, Karotte, Zwiebel, Kräutersträußchen,
zerdrückten Knoblauch und Speck hinzufügen. Eine
umgekehrte Untertasse darauflegen. Abdecken. Kasserolle
auf das Metallblech stellen und 11 Minuten auf MAX garen,
dann weitere 50 bis 60 Minuten mit der Kombifunktion
Salz, Pfeffer. HEISSLUFT 170°C + 440 W garen (beide Garzeiten
einprogrammieren). Das Entenfleisch muss am Ende des
Kochvorgangs weich sein. Das Kräutersträußchen
herausnehmen. Sauce entfetten und vor dem Servieren
abschmecken.
Die Morcheln mindestens eine halbe Stunde lang in einer
Schüssel mit heißem Wasser einweichen. Die
Kalbsrouladen in einer Pfanne auf dem Herd mit Butter von
allen Seiten anbraten. Rouladen, gehackte Schalotten,
Pilze (abgetropft und gehackt; Einweichwasser
Salz, Pfeffer.
aufbewahren) und die Hälfte des Wermuts in die Form
geben. Bedeckt 8 bis 10 Min. auf MAX kochen lassen. In
der Zwischenzeit Stärke in das Einweichwasser der Pilze
einrühren. Am Ende des Kochvorgangs die Rouladen auf
eine Servierplatte legen und mit Aluminiumfolie abdecken.
Stärkemischung, Sahne und restlichen Wermut in die Form
geben. Die Sauce 5 bis 6 Minuten auf MAX eindicken.
Abschmecken und über die Rouladen geben. Mit frischen
Nudeln servieren.
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