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GESUNDE BALLASTSTOFFE
Die folgenden Rezepte verwenden Fruchtfleisch
und Gemüsefasern.
KAROTTEN-, KÜRBIS- UND FETA-FLAN
Für 6 Portionen
ZUTATEN
8 Lagen Blätterteig
60 g zerlassene Butter
1 Stange Lauch, fein geschnitten
250 g Kürbismark
250 g Karottenfasern
250 g Fetakäse, zerbröckelt
3 Eier
1 Eiweiß
125 ml Milch
2 EL Orangenschale
15 g gehackte frische Petersilie
ZUBEREITUNG
1.
Die Teigblätter einzeln mit Butter bestreichen
und übereinander legen. Teigstapel in eine
flache Teigform (25 cm Bodendurchmesser)
geben. Teigkante etwa 1,5 cm über dem Rand
der Form abschneiden.
2.
Lauch, Kürbis, Karotte, Feta, Eier, Eiweiß,
Milch, Orangenschale und Petersilie
vermengen. In die Teigform geben und 25–30
Minuten lang bei 180 °C goldbraun und fest
backen.
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GEMÜSE-SPECK-SUPPE
Für 4 Portionen
ZUTATEN
20 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Schinkenknochen
350 g Rote-Beete-Fasern, durchgesiebt, Saft zur
Seite gestellt
50 g Kartoffelfasern, durchgesiebt, Saft zur Seite
gestellt
50 g Karottenfasern, durchgesiebt, Saft zur Seite
gestellt
100 g Tomatenfasern, durchgesiebt, Saft zur
Seite gestellt
50 g Kohlfasern, durchgesiebt, Saft zur Seite
gestellt Zur Seite gestellte Säfte und ausreichend
Wasser, um 2 Liter herzustellen
4 dünne Speckscheiben, gehackt
1 EL Zitronensaft
125 g saure Sahne
ZUBEREITUNG
1.
Butter in einem großen Topf zerlassen,
Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten
dünsten oder bis sie goldbraun ist.
Schinkenknochen in die Pfanne geben,
anschließend Fasern von Rote Beete,
Kartoffeln, Karotten, Tomaten und Kohl,
Säfte und Wasser, Speck und Zitronensaft
unterrühren.
2.
Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und
30–40 Minuten köcheln lassen.
3.
Schinkenknochen herausnehmen, Knochen
entsorgen, Fleisch fein hacken und wieder in
die Pfanne geben.
Mit saurer Sahne garnieren und servieren.
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