DeLonghi F 417 CZ Bedienungsanleitung Seite 14

F417/415CZ 18-07-2002
CONSEILS POUR LA CUISSON
DURÉE DE L'HUILE OU DE LA GRAISSE
L'huile ou la graisse ne doit jamais descendre en dessous du niveau minimal. De temps en temps, il est nécessaire
de les changer complètement. La durée de l'huile ou de la graisse dépend du type de friture effectuée. Les aliments
panés, par ex., salissent davantage l'huile que les aliments simplement frits. Comme dans n'importe quelle friteuse,
l'huile chauffée plusieurs fois se détériore! Par conséquent, même si utilisée correctement, il est conseillé de rempla-
cer complètement le corps gras avec une certaine régularité.
POUR FRIRE CORRECTEMENT
Pour chaque recette, il est important de se conformer à la température conseillée. A température trop basse, la fritu-
re absorbe l'huile et, à une température trop élevée, la croûte se forme immédiatement autour de l'aliment et l'inté-
rieur reste cru.
Les aliments à frire ne doivent être immergés que lorsque l'huile a atteint la température voulue, c'est-à-dire quand
le témoin lumineux a "B" s'éteint.
Ne pas surcharger le panier, pour éviter d'entraîner une baisse soudaine de la température de l'huile et donc une
friture trop grasse et non uniforme.
Contrôler que les aliments sont en tranche mince et de même épaisseur, les aliments trop épais cuisant mal à l'inté-
rieur malgré un aspect appétissant, tandis que ceux d'une épaisseur uniforme atteigne simultanément un degré de
cuisson idéal.
Parfaitement sécher les aliments avant de les plonger dans l'huile ou la graisse, afin d'éviter les projections d'huiles;
en outre, les aliments humides restent mous après la cuisson, en particulier les pommes de terre.
Il est conseillé de paner ou de passer dans la farine les aliments riches en eau (poissons, viandes, légumes), en ayant
soin d'éliminer le surplus de pain ou de farine avant de les plonger dans l'huile. Éviter d'effectuer plus de trois cuis-
sons consécutives de pommes de terre.
FRITURE D'ALIMENTS NON SURGELÉS
Consulter le tableau suivant, sans oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être
adaptés en fonction de la quantité et des goûts de chacun.
Aliment
Pommes frites
fraîches Demi-portion
Portion entière
Poisson Calamars
Mollusques
Sardines
Crevettes
Soles
Viande Côtes de porc
Croquettes de poulet
Boulettes
Légumes Artichauts
Choux-fleurs
Champignons
Aubergines
Courgettes
14
10:13 Pagina 14
Quantité max. (gr.)
700
1300
600
600
600
600
500
500
500
700
400
600
500
200
500
Température (°C) Temps (minutes)
170 1°phase 8 – 10
2°phase 1 – 2
170 1°phase 11 – 13
2°phase 2 – 4
140
140
140
140
140
160
160
160
150
150
150
150
150
9 - 11
10 - 12
10 - 12
8 - 10
6 - 8
8 - 9
8 - 10
8 - 10
15 - 17
10 - 11
8 - 10
9 - 11
13 - 15