Fleisch - Miele DGD 6635 Gebrauchsanweisung

Dampfgaren

Fleisch

Frischware
Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt
vor.
Tiefkühlware
Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor
dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftau‐
en").
Vorbereitung
Fleisch, das gebräunt und anschließend
geschmort werden soll, z. B. Gulasch,
muss auf der Kochstelle angebraten
werden.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fleisch mit 500 g Gewicht und
10 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 5 cm Höhe.
Tipps
– Sollen die Aromastoffe erhalten blei‐
ben, verwenden Sie einen gelochten
Garbehälter. Schieben Sie einen un‐
gelochten Garbehälter darunter ein,
um das Konzentrat aufzufangen. Sie
können mit dem Konzentrat Soßen
verfeinern, oder zur späteren Verwen‐
dung einfrieren.
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– Zur Herstellung einer kräftigen Brü‐
he eignen sich Suppenhuhn und vom
Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe
Rippe und Rinderknochen. Geben
Sie das Fleisch zusammen mit Sup‐
pengemüse und kaltem Wasser in ei‐
nen Garbehälter. Je länger die Garzeit
ist, desto kräftiger wird der Fond.
– Wird Fleisch mit Flüssigkeitszugabe
gegart, halten Sie vor allem beim Ga‐
ren mit der Betriebsart Druck-Dampf‐
garen  die im Rezeptheft angege‐
bene Flüssigkeitsmenge ein. Eine er‐
höhte Zugabe kann zum Überschäu‐
men führen. Erhöhen Sie bei Bedarf
die Flüssigkeitsmenge erst nach dem
Garen, z. B. durch Aufgießen mit Brü‐
he.
Einstellungen
Druckdampfgaren 
Temperatur: 120 °C
oder
Dampfgaren 
Temperatur: 100 °C
Garzeit: siehe Tabelle