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Braten
Tipps zum Braten
• Das Braten von Fleisch, Geflügel und
Fisch im Backofen lohnt sich erst ab ei-
nem Gewicht von 1 kg. Kleinere Stücke
grillen oder in der Pfanne braten!
• Wenn Sie den Braten abdecken, bleibt
er saftiger und der Backofen verschmutzt
nicht so stark.
• Roastbeef und andere Braten können
Sie mit Hilfe eines käuflich erwerbba-
ren Bratenthermometers auf den Punkt
garen. Für Roastbeef gilt:
- rot / englisch 50-55 °C.
- rosa 55-60 °C.
- halb durch 60-65 °C.
- durch >65 °C
Brattabelle
Lebensmittel
Rinderbraten
Roastbeef, rot
Roastbeef, durch
Schweinebraten
mit Schwarte *
Schweinebraten
ohne Schwarte
Kassler
mit Knochen
Hackbraten
Kalbsbraten
Lamm, Wild
Hähnchen, ganz
Ente **
Gans **
Pute **
Ganzer Fisch
*
Damit die Schwarte von Schweinebraten aufläuft, am Schluss übergrillen.
**
Gans, Ente, Pute: Geben Sie 1 Liter Wasser in die Fettpfanne und schieben Sie diese
in die 1. Einschubebene ein. Nach 2/3 der Garzeit Gans, Ente und Pute wenden.
Gewicht Bratgeschirr
g
1500
Bräter offen
1000
Rost
1000
Rost
2000
Bräter offen
1500
Bräter offen
1500
Bratschlauch
1500
Bräter offen
1500
Bräter offen
1500
Bräter offen
1000
Rost
1700
Rost
3000
Rost
5000
Rost
1000
Alu-Folie
• Wenn der Braten fertig ist, sollte er noch
5 bis 10 min im Backofen ruhen, damit
er beim Aufschneiden weniger Saft ver-
liert (Nicht bei Geflügel!).
• Nach jedem Bratvorgang den Backofen
und das Zubehör reinigen, damit sich
der Schmutz erst gar nicht festsetzen
kann.
Tipps zum Bratgeschirr
• Sie können Geschirr aus Email, feuer-
festem Glas, Ton (Römertopf) oder Gus-
seisen verwenden.
• Brattöpfe aus Edelstahl sind ungünstig,
da sie die Wärme stark reflektieren.
• Im offenen Geschirr bräunt der Braten
schneller. Für sehr große Braten eignet sich
der Rost in Verbindung mit der Fettpfanne.
Ein-
Betriebsart
schub-
ebene
2
Ober-/Unterhitze 180-200 120-150
2
Ober-/Unterhitze 220-230
2
Ober-/Unterhitze 220-230
2
Ober-/Unterhitze 190-210 120-150
2
Ober-/Unterhitze 190-200 90-100
2
Ober-/Unterhitze 170-190 90-120
2
Ober-/Unterhitze 180-200
2
Ober-/Unterhitze 180-190 110-120
2
Ober-/Unterhitze 180-200 90-120
2
Ober-/Unterhitze
2
Heißluft-Plus
2
Heißluft-Plus
2
Heißluft-Plus
2
Ober-/Unterhitze 180-190
Tempe- Bratzeit
ratur
min
°C
45-55
55-65
60-70
180
65-80
180
100-140
160-170 120-150
160-170 180-240
40-50
27
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