Inhaltsverzeichnis
Werbung
Fleisch, Geflügel,
Fisch
Hinweise zum Geschirr
Hinweise zum Braten
58
Sie können jedes hitzebeständige Geschirr
verwenden. Für große Braten eignet sich auch die
Universalpfanne.
Am besten geeignet ist Geschirr aus Glas. Der Deckel
soll für den Bräter passen und gut schließen.
Wenn Sie emaillierte Bräter verwenden, geben Sie
etwas mehr Flüssigkeit zu.
Bei Brätern aus Edelstahl ist die Bräunung nicht so
stark und das Fleisch kann etwas weniger gar sein.
Verlängern Sie die Garzeiten.
Stellen Sie das Geschirr immer in die Mitte des
Rostes.
Angaben in den Tabellen:
Geschirr ohne Deckel =
Geschirr mit Deckel =
Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Untersetzer
abstellen. Wenn die Unterlage nass oder kalt ist, kann
das Glas springen.
Geben Sie zu magerem Fleisch etwas Flüssigkeit. Der
Boden des Geschirrs soll ca. ½ cm hoch bedeckt
sein. Zu Schmorbraten geben Sie reichlich Flüssigkeit
hinzu. Der Boden des Geschirrs soll 1 2 cm bedeckt
sein.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart
und Material des Geschirrs. Wenn Sie Fleisch im
emaillierten Bräter zubereiten, ist etwas mehr
Flüssigkeit nötig als im Glasgeschirr.
Bräter aus Edelstahl sind nur bedingt geeignet. Das
Fleisch gart langsamer und bräunt weniger.
Verwenden Sie eine höhere Temperatur und/oder
eine längere Garzeit.
offen
geschlossen
Quicklinks ausblenden:
Werbung
Inhaltsverzeichnis
