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7. Inzwischen den Bratensatz im Bräter mit dem Lammfond oder der Brühe
loskochen, in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Mandeln und Peter-
silie dazu geben.
8. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die Sauce damit
binden und mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
9. Die Keule auswickeln, den Knochen entfernen, das Fleisch in Scheiben
schneiden und auf der vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce dazu rei-
chen.
10. Schweinebraten
Zutaten:
– 1000 - 1500 g Schweinekamm ohne Knochen
– 1 TL Salz
– 1/2 TL Pfeffer
– 1/2 TL Kümmel
– 2 Zwiebeln in Würfeln
– 2 Möhren
– 1 Knoblauchzehe (evtl.)
– 2 EL Schweineschmalz
– 500 ml Brühe
Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern. Die Zwiebeln, Möhren und die Knoblauch-
zehe längs halbieren.
Den Braten zusammen mit dem Gemüse in die Universalpfanne oder den
Bräter legen und garen.
Nach halber Bratzeit den Braten wenden, mit der Brühe aufgießen, den
Kümmel zur Sauce geben.
Das Fleisch fertig braten und wiederholt mit der Sauce begießen.
Nach dem Garen den Braten noch etwa 10 Minuten im abgeschalteten
Backofen ruhen lassen.
Geschirr:
Universalpfanne oder Bräter
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