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Brattabelle
Bratgut
Schwein
1 kg Schweinebraten (Kamm-/
Schinkenstück, Rollbraten), je
cm Höhe
Kasseler, je cm Höhe
Hackbraten
Rind
Rinderbraten, je cm Höhe
Rinderfilet, je cm Höhe
Roastbeef, je cm Höhe
Kalb
Kalbsbraten, je cm Höhe
Lamm
Lammkeule (1800 g)
Kurzbratstücke auf dem Backblech
Würstchen "cordon bleu"
Bratwürstchen
Schnitzel oder Kotelett, paniert
Frikadellen
Fisch
Forellen à 200-250 g
4 Forellenfilets
(Gewicht à 200 g)
Zanderfilets, paniert
(Gesamtgewicht ca. 1 kg)
Geflügel
Hähnchen
1 kg Putenrollbraten, je cm
Höhe
Ente (2000-2500 g)
Gans (4500 g)
1) Backofen vorheizen
Temperatur in
°C
1 Ebene
150-160
150-160
160-170
150-160
1)
190-200
1)
190-200
170-180
170-180
1)
220-230
1)
220-230
1)
220-230
1)
210-220
190-200
170-180
190-200
150-160
150-160
150-160
150-160
Umluft
Einsatzebene
2 Ebenen
1
---
1
---
1
---
1
---
1
---
1
---
1
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1
---
3
4 / 1
3
4 / 1
3
4 / 1
3
4 / 1
3
---
3
---
3
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1
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1
---
1
---
1
---
Bratzeit in
Minuten
14-20
10-15
60-70
18-20
6-8
8-10
14-17
90
5-8
12-15
15-20
15-20
20-25
20-25
25-30
55-60
11-15
90-120
150-180
27
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