Oli E Grassi Per Friggere - Ambiano MF 2017 Bedienungsanleitung

Indicazioni per la cottura
Diversi fattori possono causare una differenza con il tempo di cottura
indicato nella ricetta.
• Condizione degli alimenti da friggere, ad esempio, surgelati
• Dimensione degli alimenti da friggere
• Quantità degli alimenti da friggere
• Temperatura dell'olio di cottura

Oli e grassi per friggere

Oli e grassi adatti
Non tutti gli oli e grassi sono ugualmente adatti per friggere.
− Assicurarsi che l'olio o il grasso sia adatto per le alte temperature. Il punto di fumo
dell'olio/del grasso dev'essere di circa 200 °C. Il punto di fumo viene raggiunto
quando l'olio/il grasso inizia a decomporsi sotto forma di fumo.
− Tenere a mente che gli oli e i grassi vegetali sono praticamente insapore, quindi
alterano poco o per nulla il sapore degli alimenti fritti. I grassi animali (strutto)
invece possono portare ad alterazioni del sapore degli alimenti fritti.
− Non mescolare oli e/o grassi diversi, in quanto questi possono avere diversi punti
di ebollizione.
− Selezionare esclusivamente oli/grassi, che hanno un basso contenuto di acqua.
L'acqua evapora durante il riscaldamento e il grasso spruzza.
Periodo di conservazione di oli e grassi
La durata di conservazione di oli e grassi è associata a:
− la temperatura durante il processo di frittura,
− la frequenza e la durata di utilizzo,
− il tipo di conservazione,
− la qualità di olio o grasso e
− il grado di contaminazione di olio/grasso durante la frittura.
Sostituzione di olio o grasso
L'olio o il grasso usato per friggere dev'essere sostituito se:
• anche a basse temperature, produce un fumo pesante,
• il sapore degli alimenti fritti è compromesso,
• produce uno sgradevole odore.
− Cambiare l'olio o il grasso come descritto nel capitolo "Vuotare il serbatoio dell'olio".
− Smaltire l'olio o il grasso vecchio come descritto nel capitolo "Smaltimento".
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