Zubereitungshinweise; Lebensmittel Vorbereiten; Frittieröle Und -Fette - Ambiano MF 2017 Bedienungsanleitung

Zubereitungshinweise

Zubereitungshinweise
Beim Frittieren werden Lebensmittel in heißes Öl gegeben, das abhängig vom zu
garenden Frittiergut auf eine Temperatur zwischen 130 °C und ca. 190 °C erhitzt wird.

Lebensmittel vorbereiten

Die meisten Lebensmittel (Gemüse, Fisch, Fleisch, Backwaren) können in einer Fritteuse
gegart werden. Beachten Sie hierzu die folgenden Vorbereitungshinweise:
− Frittieren Sie nur kleine Mengen. Große Mengen erhöhen die Frittierzeiten und
die Lebensmittel nehmen mehr Öl auf.
− Trocknen Sie Lebensmittel, die zuvor gewaschen wurden, gut ab, bevor Sie sie in
das heiße Öl geben.
− Schneiden Sie Gemüse, Fisch und Fleisch vor dem Frittieren in kleine Stücke. Kleine
Stücke verkürzen die Frittierzeiten und die Lebensmittel nehmen weniger Öl auf.
− Achten Sie bei panierten Lebensmitteln darauf, dass die Panade möglichst fest am
Frittiergut haftet. Panade, die sich während des Frittierens löst, verschmutzt das Öl.
Verschiedene Einflussfaktoren können dazu führen, dass die Gar-
zeit Ihres Rezeptes nicht mit dem tatsächlichen Frittierergebnis
übereinstimmt.
• Zustand des Frittiergutes, z. B. tiefgefroren
• Größe des Frittiergutes
• Menge des Frittiergutes
• Temperatur des Frittieröls
Frittieröle und -fette
Geeignete Öle und Fette
Nicht alle Öle und Fette eignen sich gleich gut zum Frittieren.
− Achten Sie darauf, dass das Öl bzw. Fett für hohe Temperaturen geeignet ist. Der
Rauchpunkt des Öls/Fettes sollte bei über 200 °C liegen. Als Rauchpunkt wird der Mo-
ment bezeichnet, in dem sich das Öl/Fett unter Rauchbildung zu zersetzen beginnt.
− Berücksichtigen Sie, dass pflanzliche Öle und Fette nahezu geschmacksneutral
sind, so dass sich der Geschmack der frittierten Lebensmittel nicht oder nur wenig
verändert. Bei tierischen Fetten (Schmalz) kann es jedoch zu Geschmacksver-
änderungen beim Frittiergut kommen.
− Vermischen Sie keine unterschiedlichen Öle und/oder Fette, da diese unter-
schiedliche Siedepunkte haben können.
− Wählen Sie ausschließlich Öle/Fette, die einen geringen Wasseranteil besitzen.
Das Wasser verdampft während des Erhitzens und das Fett spritzt.
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