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11.12 Brat-Tabellen
Rindfleisch
Speise
Funktion
Schmor-
Ober-/Unterhitze
braten
Roastbeef
Heißluftgrillen
oder Filet:
1)
englisch
Roastbeef
Heißluftgrillen
oder Filet:
medium
Roastbeef
Heißluftgrillen
oder Filet:
durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Funktion Menge
Schulter,
Heißluft-
Nacken,
grillen
Schinken-
stück
Kotelett,
Heißluft-
Rippchen
grillen
Hackbraten
Heißluft-
grillen
Schwein-
Heißluft-
shaxe (vor-
grillen
gekocht)
Kalb
Speise
Funktion
Kalbsbraten
Heißluft-
grillen
Kalbshaxe
Heißluft-
grillen
Menge
1 - 1,5 kg
je cm
Dicke
je cm
Dicke
je cm
Dicke
Tempera-
tur (°C)
1 - 1,5 kg
160 - 180
1 - 1,5 kg
170 - 180
750 g - 1 kg
160 - 170
750 g - 1 kg
150 - 170
Menge
Tempera-
tur (°C)
1 kg
160 - 180
1,5 - 2 kg
160 - 180
Temper-
Dauer (Min.)
atur (°C)
230
120 - 150
190 - 200 5 - 6 je cm
Dicke
180 - 190 6 - 8 je cm
Dicke
170 - 180 8 - 10 je cm
Dicke
Dauer (Min.)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Dauer (Min.)
150 - 120
120 - 150
DEUTSCH
35
Ebene
1
1
1
1
Ebene
1
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1
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