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Backergebnis
Der Kuchen fällt zusam‐
men (wird feucht, klumpig
oder streifig).
Der Kuchen fällt zusam‐
men (wird feucht, klumpig
oder streifig).
Der Kuchen ist zu trocken.
Der Kuchen ist zu trocken.
Der Kuchen ist unregelmä‐
ßig gebräunt.
Der Kuchen ist unregelmä‐
ßig gebräunt.
Der Kuchen ist nach der
eingestellten Zeit nicht fer‐
tig gebacken.
9.4 Backen auf einer Einschubebene:
Backen in Formen
Gargut
Funktion
Gugelhupf/
Heißluft mit
Brioche
Ringheizkörper
Sandkuchen/
Heißluft mit
Früchtekuchen
Ringheizkörper
Fatless sponge
Heißluft mit
cake/Biskuit
Ringheizkörper
(ohne Butter)
Fatless sponge
Ober-/Unterhit‐
cake/Biskuit
ze
(ohne Butter)
Tortenboden -
Heißluft mit
Mürbeteig
Ringheizkörper
Mögliche Ursache
Die Backzeit ist zu kurz.
Der Teig enthält zu viel
Flüssigkeit.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Die Backzeit ist zu lang.
Die Backofentemperatur ist
zu hoch und die Backzeit
zu kurz.
Der Teig ist ungleich ver‐
teilt.
Die Backofentemperatur ist
zu niedrig.
Temperatur
(°C)
150 - 160
140 - 160
140 - 150
160
1)
170 - 180
Abhilfe
Stellen Sie eine längere
Backzeit ein. Die Backzeit
lässt sich nicht durch ei‐
ne höhere Temperatur
verringern.
Weniger Flüssigkeit ver‐
wenden Beachten Sie die
Rührzeiten, vor allem beim
Einsatz von Küchenma‐
schinen.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine höhere Back‐
ofentemperatur ein.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine kürzere Back‐
zeit ein.
Stellen Sie eine niedrigere
Backofentemperatur und
eine längere Backzeit ein.
Verteilen Sie den Teig
gleichmäßig auf dem Back‐
blech.
Stellen Sie beim nächsten
Kuchen eine etwas höhere
Backofentemperatur ein.
Dauer (Min.)
Ebene
50 - 70
1
70 - 90
1
35 - 50
2
35 - 50
2
10 - 25
2
DEUTSCH
17
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