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9.2 Back- und Brattabelle
Kuchen
Speise
Rührteig
Mürbeteig 170
Butter‐
milch-Kä‐
sekuchen
Apfelku‐
1)
chen
Strudel/
Stollen
Marmela‐
denku‐
chen
Biskuit
Stollen/
Üppiger
Früchteku‐
1)
chen
Rosinen‐
1)
kuchen
Kleine Ku‐
chen - ei‐
ne Ebene
Ober-/Unterhitze
Tempera‐
Ein‐
tur (°C)
schubebe‐
ne
170
2
2
170
1
170
2
175
3
170
2
170
2
160
2
175
1
170
3
Umluft
Tempera‐
Ein‐
tur (°C)
schubebe‐
ne
160
3
160
3
160
1
160
2 (links
und
rechts)
150
2
165
2 (links
und
rechts)
160
2
150
2
160
2
140 - 150
3
Dauer
Bemer‐
(Min.)
kungen
45 - 60
In einer
Kuchen‐
form
20 - 30
In einer
Kuchen‐
form
70 - 80
Kuchen‐
form (26
cm) auf
dem Kom‐
birost
80 - 100
2 Kuchen‐
formen
(20 cm)
auf dem
Kombirost
60 - 80
Auf dem
Backblech
30 - 40
In einer
Kuchen‐
form (26
cm)
50 - 60
In einer
Kuchen‐
form (26
cm)
90 - 120
In einer
Kuchen‐
form (20
cm)
50 - 60
In einer
Brotform
20 - 30
Auf dem
Backblech
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