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de So gelingt's
Einstellempfehlungen für Sous-vide
Speise
Rinderfilet, Stück, blu-
tig, 3-4 cm dick
Rinderfilet, Stück,
medium, 3-4 cm dick
Entenbrust, je 300 g
Fischfilet, 2-3 cm
dick, z. B. Lachs, Ka-
beljau
Champignons, gevier-
telt, 500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält,
geviertelt, 800 g
Ananas, in Scheiben
1,5 cm, 400 g
Äpfel, geschält, in
Scheiben 0,5 cm ,
2-4 Stück
Vanillesauce 0,5 L
Desinfizieren und Hygiene
Desinfizieren Sie einwandfreies, hitzebeständiges Ge-
schirr oder Babyfläschchen. Der Vorgang entspricht
dem herkömmlichen Auskochen.
Fläschchen desinfizieren
1.
Die Fläschchen direkt nach dem Trinken mit der Fla-
schenbürste reinigen.
2.
Die Fläschchen in der Spülmaschine reinigen.
3.
Die Fläschchen so in den Dampfgarbehälter, Größe
XL stellen, dass sie sich nicht berühren.
4.
Das Programm "Desinfizieren" starten.
48
Zubehör / Ge-
Heizart
schirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Tempera-
Dampfstufe
tur in °C
58
-
65
-
62
-
65
-
85
-
90
-
95
-
85
-
85
-
82
-
5.
Die Fläschchen mit einem sauberen Tuch abtrock-
nen.
6.
Das Gerät nach dem Desinfizieren auswischen.
Anwendungshinweise zum Desinfizieren
Beachten Sie diese Informationen, wenn Sie Geschirr
desinfizieren.
¡ Sie können Marmeladengläser oder Einmachgläser
und deren Deckel mit Ihrem Gerät vorbereiten.
¡ Sie können Marmelade nachbehandeln, um die Halt-
barkeit der Marmelade zu verbessern.
Dauer in Min. Hinweise zu Sous-
vide
90
Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
80
Mit Butter und Ros-
marin vakuumieren.
70
Fettschicht ein-
schneiden, Fleisch-
seite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreu-
en und mit einem
kleinen Stück Oran-
genschale vakuu-
mieren.
25
Mit Butter und wenig
Salz vakuumieren.
20-25
Mit Butter, Rosma-
rin, wenig Knob-
lauch und Salz vaku-
mieren.
70-80
Rezepttipp: Mit
Orangensaft, Curry
und Butter vakuu-
mieren.
35-45
Rezepttipp: Mit But-
ter und Salz vakuu-
mieren. Gut zum
Weiterverarbeiten
z. B. für Salat.
70-80
Rezepttipp: Mit But-
ter, Honig und Vanil-
le vakuumieren.
15-25
Rezepttipp: Mit Ka-
ramellsauce vakuu-
mieren. Am besten
eignen sich feste
Apfelsorten, z. B. Jo-
nagold oder Bo-
skop.
15-25
Rezepttipp: 0,5 l
Milch, 1 Ei, 3 Eigelb,
80 g Zucker, Mark
einer Vanilleschote
verrühren und vaku-
umieren.
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