Inhaltsverzeichnis
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Lebensmittel
Kabeljau (je 140 g)
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g)
Zander (je 140 g)
Gemüse
Blumenkohl (500 g)
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g)
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g)
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm
(2 - 4 Stück)
Bananen, ganz
(2 - 4 Stück)
Birne, geschält, in Spalten
(2 - 4 Stück)
Kumquats, halbiert
(12 - 16 Stück)
Vanillesauce (0,5 l)
Garbehälter
Heizart
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Temperatur
Garzeit
in °C
in Min.
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
85
75 - 80
80
15 - 25
Tabellen und Tipps
Tipp/Hinweis
Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumieren.
Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuumieren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren.
Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumie-
ren.
Mit Honig oder Zucker süßen.
Heiß abwaschen, halbieren und entkernen.
Mit Butter, Vanilleschote, Honig und Apriko-
senmarmelade vakuumieren.
0,5 l Milch, 1 Ei, 3 Eigelb, 80 g Zucker, Mark
einer Vanilleschote verrühren und vakuumie-
ren.
de
35
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