AEG BSK792320M Benutzerinformation Seite 31

Zur Verhinderung von Eiweißabgabe weichen
Sie die Forelle oder Lachs in einer 10%-igen
Salzlösung (100 g Salz auf 1 l Wasser) für 30
Minuten ein und trocknen Sie sie mit einem
Papiertuch, bevor Sie sie in einen
Vakuumbeutel legen.
11.7 SousVide-Garen: Gemüse
Zur Beibehaltung der Farbe der Artischocken
legen Sie sie in Wasser mit Zitronensaft,
nachdem Sie sie geputzt und aufgeschnitten
haben.
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 90 °C
ein.
Spargel grün, ganz, 0,7-0,8 kg
Spargel weiß, ganz, 0,7-0,8 kg
Zucchini, Scheiben von 1 cm, 0,7-0,8 kg
Aubergine, Scheiben von 1 cm, 0,7-0,8
kg
Kürbis, Stücke, 2 cm dick, 0,7-0,8 kg
GEMÜSE
Stellen Sie die Temperatur auf 95 °C
ein.
Lauch, Streifen oder Ringe, 0,6-0,7 kg
Paprikas, Streifen oder Viertel, 0,7-0,8 kg
Sellerie, Ringe von 1 cm, 0,7-0,8 kg
Karotten, Scheiben von 0,5 cm, 0,7-0,8 kg 35-45
Stellen Sie die Temperatur auf 95 °C
ein.
Selleriewurzel, Scheiben von 1 cm,
0,7-0,8 kg
Fenchel, Scheiben von 1 cm, 0,7-0,8 kg
Kartoffeln, Scheiben von 1 cm, 0,8-1 kg
Artischockenherzen, Viertel, 0,4-0,6 kg
11.8 SousVide-Garen: Obst und
Süßigkeiten
Zur Beibehaltung der Farbe von Äpfeln und
Birnen legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie geputzt und
(Min.)
aufgeschnitten haben.
40-50
Verwenden Sie die dritte Regalposition.
50-60
35-40
OBST
30-35
25-30
Pfirsich, 4, Hälften
Pflaumen, Hälften, 0,6 kg
Mangos, 2, in 2 cm dicke
Würfeln geschnitten
Birnen, 4, Hälften
Nektarinen, 4, Hälften
Ananasse, Scheiben 1 cm,
(Min.)
0,6 kg
40-45
Äpfel, 4, Viertel
35-40
Vanillecreme x2, 350 g je
Beutel
40-45
GEMÜSE
(°C)
90
90
90
90
90
90
95
85
DEUTSCH
(Min.)
45-50
35-45
35-45
45-55
(Min.)
20-25
10-15
10-15
15-30
20-25
20-25
25-30
20-22
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