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Speise
Buntbarsch, Tilapia,
je 150 g
Dorade, je 200 g
Fischfilet, je
200-300 g
Fischterrine
Forelle, im Ganzen, je
250 g
Heilbutt, je 300 g
Jakobsmuscheln, je
15-30 g
Kabeljau, 250 g
Red Snapper, je
200 g
Rotbarsch, je 120 g
Seeteufel, je 200 g
Seezungenröllchen,
gefüllt, je 150 g
Steinbutt, je 300 g
Wolfsbarsch, je
150 g
Zander, je 250 g
19.5 Fleisch - Garen bei höheren
Temperaturen
Beachten Sie die Einstellempfehlungen für Garen bei
höheren Temperaturen.
¡ Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das op-
timale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der Gar-
raum ist bei dieser Betriebsart hermetisch abge-
schlossen und die Feuchte verhindert den austrock-
nenden Effekt der konventionellen Heißluft. Durch
die variable Feuchteregelung können Sie für jedes
Gargut das optimale Klima erzielen.
¡ Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung
und sind stark von der Ausgangstemperatur der
Ware und der Länge des Anbratens abhängig. Nut-
zen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperatur-
fühler. Hinweise und optimale Zieltemperaturen fin-
den Sie unter Kerntemperaturfühler → Seite 19.
¡ Nehmen Sie das Fleisch 1 Stunde vor der Zuberei-
tung aus dem Kühlschrank.
Fleisch
Speise
Entrecôte, angebra-
ten, rosa, je 350 g
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Terrinenform
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Zubehör / Geschirr
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
80-90
¡ Bei Nutzung des gelochten Garbehälters oder des
Rosts, einen ungelochten Garbehälter darunter ein-
schieben. Um ein Einbrennen zu verhindern, füllen
Sie etwas Wasser in den ungelochten Garbehälter.
Um eine schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten,
können Sie Gemüse, Wein, Gewürze und Kräuter zu-
sätzlich in den ungelochten Garbehälter einfüllen.
¡ Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen möch-
ten: Öffnen Sie 5 °C vor dem Erreichen der ge-
wünschten Kerntemperatur die Tür und warten Sie,
bis die Zieltemperatur erreicht ist. Wenn Sie die Tür
öffnen, verhindern Sie, dass das Fleisch übergart
und gönnen dem Fleisch die nötige Fleischruhe.
¡ Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem Ga-
ren noch 5 Minuten auf einem Rost ruhen. Das
Fleisch kann sich "entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsafts lässt nach und beim Anschnitt des Flei-
sches tritt weniger Saftverlust auf.
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
170-180
Garzeit in
in %
Min.
100
15-17
100
17-20
100
17-20
100
50-90
100
17-20
100
17-20
100
9-13
100
15-17
100
17-20
100
15-17
100
15-17
100
17-20
100
17-20
100
15-17
100
17-20
Garzeit in
in %
Min.
30
10-20
So gelingt's de
Bemerkungen
Je schwerer die Mu-
schel, desto länger
die Garzeit wählen.
Bemerkungen
39
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