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Fleisch
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Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den
Kerntemperaturfühler. Hinweise und optimale
Zieltemperaturen finden Sie im Kapitel
"Kerntemperaturfühler" auf Seite 24
~
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Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem
Garen noch 10 - 15 Min. ruhen. So kann sich das
Fleisch „entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsaftes lässt nach und es kommt zu weniger
Saftverlusten beim Anschnitt des Fleisches. Große
Fleischstücke, z.B. Braten, können im Ofen ruhen.
Kleinere, z.B. Steaks, sollten außerhalb des Ofens
in Alufolie gewickelt ruhen.
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Bei kleinen Portionen (2 - 3 Personen) verwenden
Sie am besten eine hitzebständige Form, damit die
Speisen nicht anbrennen oder austrocknen.
Gericht
Zubehör
Rind
Rinderbraten
Glas-/Grill-
(1,5 kg)
wanne
Rumpsteak, rosa
Glas-/Grill-
(500 g)
wann
Roastbeef/ Rinder-
Glas-/Grill-
rücken (1 kg)
wanne
– blutig
– rosa
Glas-/Grill-
wanne
– durchgegart
Glas-/Grill-
wanne
Schwein
Schweinefilet, ganz
Glas-/Grill-
wanne
Schweinefilet
Glas-/Grill-
(250 g)
wann
Schweinemedaillons Glas-/Grill-
wanne
Schweinbraten -
Glas-/Grill-
Keule (1 kg)
wanne
Schweinebraten -
Glas-/Grill-
Nacken (1,5 kg)
wanne
Schweinebraten mit
Grillrost +
Schwarte/ Krusten-
Grillwanne
braten (1,5 kg)
*
Zuerst in Pfanne/Bräter auf Kochfeld ringsum anbraten.
**
Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach 15 - 20 Minuten die niedrigere Temperatur einstellen.
*** Fleisch bei niedriger Temperatur garen, die letzten 15 - 20 die höhere Temperatur einstellen.
.
Ebene
Temperatur
in °C
2 (3)
180
2 (3)
200
2 (3)
200
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180
2 (3)
180
2 (3)
180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
230 / 180
2 (3)
180 / 200
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Nutzen Sie die Grillwanne oder den Bräter für
einen großen Braten und für Zubereitungsarten, bei
denen viel Flüssigkeit zum Braten gegeben wird.
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Marinade am besten über Nacht einziehen lassen
und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B. mit
einem Messerrücken oder Löffel. Die Gewürze und
Kräuter würden sonst verbrennen.
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Wenn der Braten zu dunkel geworden und die
Kruste stellenweise verbrannt ist, verringern Sie
beim nächsten Mal die eingestellte Temperatur und
überprüfen Sie die Einschubebene.
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Falls der Braten gar, aber die Soße angebrannt ist,
verwenden Sie beim nächsten Mal ein kleineres
Bratgeschirr und geben Sie mehr Flüssigkeit zu.
Falls die Soße zu wässerig ist, verwenden Sie ein
größeres Bratgeschirr und geben Sie weniger
Flüssigkeit hinzu.
Heizart
Garzeit
Bemerkungen
in Min.
H
90 - 120*
H
30
Kerntemperatur 65°C
I
45 - 45
Kerntemperatur 65°C.
Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
H
25 - 35**
Rezepttipp: Schmeckt sehr gut mit Sauce
Béarnaise oder kalt aufgeschnitten mit
Remoulade und Bratkartoffeln.
H
35 - 45**
H
50 - 60**
H
20 - 25**
Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch und Petersi-
lie marinieren.
H
30
Kerntemperatur 70°C.
I
40 - 45
Kerntemperatur 70°C.
Ohne Vorheizen, Gerätetür nicht öffnen.
H
12 - 15*
Rezepttipp: Kurz vor dem Herausnehmen
ein Stück Butter und einen Rosmarinzweig
in die Glas-/Grillwanne geben und alles im
Ofen weitergaren.
H
45 - 50**
H
85 - 95**
Z
70 - 80**
Z
60 - 70***
Tabellen und Tipps
de
45
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