Inhaltsverzeichnis G e b r a u c h s a n l e i t u n g Rezept starten Wichtige Sicherheitshinweise Rezept ändern Ursachen für Schäden Rezept löschen Umweltschutz Kerntemperaturfühler Umweltgerecht entsorgen Kerntemperaturfühler ins Gargut einstecken Tipps zum Energiesparen Kerntemperatur einstellen Richtwerte für die Kerntemperatur Gerät kennen lernen...
Seite 3
Weitere Informationen zu Produkten, Zubehör, Ersatz- teilen und Service finden Sie im Internet unter www.gaggenau.com und in unserem Online-Shop www.gaggenau.com/zz/store...
m Wichtige Sicherheitshinweise Diese Anleitung sorgfältig lesen. Nur dann Brandgefahr! können Sie Ihr Gerät sicher und richtig bedie- Im Garraum gelagerte, brennbare Gegen- ▯ nen. Die Gebrauchs- und Montageanleitung stände können sich entzünden. Nie brenn- für einen späteren Gebrauch oder für Nachbe- bare Gegenstände im Garraum sitzer aufbewahren.
Seite 5
Verletzungsgefahr! Brandgefahr! Zerkratztes Glas der Gerätetür kann springen. Lose Speisereste, Fett und Bratensaft kön- ▯ Keinen Glasschaber, scharfe oder scheuernde nen sich während der Pyrolytischen Reini- Reinigungsmittel benutzen. gung entzünden. Vor jeder Pyrolytischen Reinigung grobe Verschmutzungen aus Stromschlaggefahr! dem Garraum und vom Zubehör entfernen. Unsachgemäße Reparaturen sind gefähr- ▯...
Ursachen für Schäden Umweltschutz Achtung! – Zubehör, Folie, Backpapier oder Geschirr auf Umweltgerecht entsorgen dem Garraumboden: Kein Zubehör auf den Gar- raumboden legen. Den Garraumboden nicht mit Entsorgen Sie die Verpackung umweltgerecht. Folie, egal welcher Art, oder Backpapier ausle- gen. Kein Geschirr auf den Garraumboden stel- Dieses Gerät ist entsprechend der europäi- len, wenn eine Temperatur über 50 °C eingestellt schen Richtlinie 2012/19/EU über Elektro-...
Gerät kennen lernen Hier lernen Sie Ihr neues Gerät kennen. Wir erklären Ihnen das Bedienfeld und die einzelnen Bedienele- mente. Sie erhalten Informationen zum Garraum und zum Zubehör. Backofen Türdichtung Drehspießantrieb Grillheizkörper Buchse für zusätzlichen Heizkörper (Sonderzubehör für Backstein und Bräter) Buchse für Kerntemperaturfühler Griffmulde...
Display und Bedienelemente Symbole Diese Anleitung gilt für verschiedene Geräteversio- Symbol Funktion nen. Je nach Gerätetyp sind geringfügige Abweichun- gen möglich. Start Ø Stop Die Bedienung ist bei allen Geräteversionen iden- tisch. Pause/Ende Abbrechen Ž Löschen ™ Bestätigen/Einstellungen speichern Auswahlpfeil Gerätetür öffnen Zusätzliche Informationen aufrufen ’...
Farben und Darstellung Automatische Türöffnung Durch Berühren des Symbols ! springt die Gerätetür Farben auf und Sie können sie mit der seitlichen Griffmulde Die verschiedenen Farben dienen der Benutzerfüh- vollständig öffnen. rung in den jeweiligen Einstellsituationen. Bei aktivierter Kindersicherung oder bei Stromausfall funktioniert die automatische Türöffnung nicht.
Positionen Funktionswähler Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung Nullstellung ž Licht 50 - 300°C Heißluft: Für Kuchen, Plätzchen und Aufläufe auf mehreren Ebenen. Heißluft Vorschlagstemperatur 170°C Der Ventilator an der Rückwand verteilt die Wärme gleichmäßig im Garraum. 50 - 300°C Energiesparender Heißluftbetrieb für Kuchen, Kleingebäck, Aufläufe und Gratins.
Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung 50 - 220°C Nur mit Sonderzubehör Bräter Bräterfunktion Vorschlagstemperatur 180°C Beheizbarer Gussbräter für große Mengen Fleisch, Auflauf oder Festtagsbraten. 30 - 50°C Gehenlassen: Für Hefeteig und Sauerteig. Gären Vorschlagstemperatur 38°C Der Teig geht deutlich schneller auf als bei Raumtemperatur.
BO 480/481 BA 478 110 Griff, Edelstahl Das folgende Zubehör können Sie über Ihren Fach- händler bestellen: BA 018 105 Auszugssystem BO 470/471 Teleskop-Vollauszug und pyrolysefester Gussrahmen BA 476 110 Griff, Edelstahl BA 028 115 Backblech, emailliert, 30 mm tief...
Einschalten nach dem Stroman- Mit ™ bestätigen. schluss oder wenn das Gerät mehrere Tage ohne Strom war. Nach dem Stromanschluss erscheint zunächst für ca. 30 Sekunden das GAGGENAU-Logo, danach erscheint automatisch das Menü "Erste Einstel- lungen". ‒ Die Einstellungen können Sie jederzeit ändern...
Datum einstellen Erstinbetriebnahme beenden In der Anzeige erscheint das voreingestellte Datum. In der Anzeige erscheint "Erstinbetriebnahme been- Die Tageseinstellung ist bereits aktiv. det". Mit ™ bestätigen. Mit dem Drehwähler den gewünschten Tag ein- stellen. Mit Symbol zur Monatseinstellung wechseln. Mit dem Drehwähler den Monat einstellen. Mit Symbol zur Jahreseinstellung wechseln.
Die Helligkeit des Bedienfeldes ist im Standby-Modus reduziert. Hinweise ‒ Für den Standby-Modus gibt es verschiedene Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAU- Logo und die Uhrzeit. Wenn Sie die Anzeige ändern möchten, sehen Sie im Kapitel Grundeinstel- nach. lungen ‒...
Zubehör einschieben Schnell-Aufheizen Das Zubehör ist mit einer Rastfunktion ausgestattet. Mit der Funktion "Schnell-Aufheizen" erreicht Ihr Die Rastfunktion verhindert das Kippen des Zubehörs Gerät besonders schnell die gewünschte Temperatur beim Herausziehen. Das Zubehör muss richtig in den in den Heizarten Oberhitze, Unterhitze und Oberhitze Garraum eingeschoben werden, damit der Kippschutz + Unterhitze.
Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Timer-Funktionen Š Im Display werden das Symbol und die ablaufende Zeit angezeigt. Im Timer-Menü stellen Sie ein: Š Kurzzeitwecker p Stoppuhr Garzeit (nicht im Ruhezustand) Garzeitende (nicht im Ruhezustand) Timer-Menü aufrufen Nach Ablauf der Zeit ertönt ein Signal. Es verstummt, wenn Sie das Symbol ™...
Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit ein- Im Display werden das Symbol p und die ablaufende stellen. Zeit angezeigt. starten. Das Gerät startet. Das Timer-Menü wird geschlossen. Stoppuhr anhalten und wieder starten Im Display erscheinen Temperatur, Betriebsart, ver- Timer-Menü...
Garzeitende Garzeitende ändern: Timer-Menü aufrufen. Mit die Funktion "Garzei- Sie können das Garzeitende auf später verschieben. tende" wählen. Mit dem Drehwähler das gewünschte Garzeitende einstellen. Mit starten. Beispiel: Es ist 14:00 Uhr. Das Gericht benötigt 40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30 Uhr fertig sein. Gesamten Vorgang abbrechen: Funktionswähler auf 0 stellen.
Langzeit-Timer einstellen Langzeit-Timer Funktionswähler auf ž stellen. Symbol / berühren. Mit dieser Funktion hält das Gerät mit der Heizart Der Vorschlagswert 24h bei 85°C erscheint in "Heißluft" eine Temperatur zwischen 50 und 230°C. der Anzeige. Mit starten Sie können bis zu 74 Stunden lang Speisen warm hal- –oder–...
Rezept programmieren Individuelle Rezepte Sie haben die Möglichkeit bis zu 5 Phasen der Zube- reitung zu programmiern und abzuspeichern. Sie haben die Möglichkeit bis zu 50 individuelle Rezepte abzuspeichern. Sie können ein Rezept auf- Funktionswähler auf die gewünschte Heizart stel- zeichnen.
Namen eingeben Hinweise ‒ Die Dauer läuft erst ab, wenn das Gerät die ein- Unter "ABC" den Namen des Rezepts eingeben. gestellte Temperatur erreicht hat. ‒ Sie können die Temperatur am Drehwähler ändern, während das Rezept abläuft. Dies verän- dert nicht das gespeicherte Rezept. Rezept ändern Sie haben die Möglichkeit, die Einstellungen eines aufgezeichneten oder programmierten Rezepts zu...
Kerntemperaturfühler ins Gargut Kerntemperaturfühler einstecken Stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das Gargut, Der Kerntemperaturfühler ermöglicht Ihnen exaktes, bevor Sie es in den Garraum geben. punktgenaues Garen. Er misst die Temperatur im Inne- ren des Gargutes. Das automatische Abschalten bei Stecken Sie die Metallspitze an der dicksten Stelle in Erreichen der gewünschten Kerntemperatur stellt das Gargut.
Kerntemperatur einstellen Hinweise ‒ Der meßbare Bereich ist 15°C bis 99°C. Außer- Gargut mit eingestecktem Kerntemperaturfühler halb des meßbaren Bereichs wird "--°C" für die in den Garraum einschieben. Kerntemperaturfüh- aktuelle Kerntemperatur angezeigt. ler in die Buchse im Garraum stecken und die ‒...
Richtwerte für die Kerntemperatur Gargut Richtwert für Kerntemperatur Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind Richt- Geflügel werte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit der Hähnchen 85 °C Speise abhängig. Perlhuhn 75 - 80 °C Aus hygienischen Gründen sollten kritische Lebens- mittel wie Fisch und Wild mindestens 62 - 70 °C im Gans, Truthahn, Ente...
Grillwanne mit Drehspieß in die unterste Einschu- Drehspieß bebene in den Backofen schieben. Die Antriebs- achse muss in die Öffnung an der Backofenrückwand einrasten. Mit dem Drehspieß können Sie besonders gut große Braten wie Rollbraten und Geflügel zubereiten. Das Fleisch wird rundum knusprig und braun. Sie können den Drehspieß...
Anbratstufe Kindersicherung Nur bei eingestellter Heizart "Bräterfunktion": Damit Kinder das Gerät nicht versehentlich bedienen, In der Anbratstufe heizt der Backofen mit voller Leis- hat es eine Kindersicherung. tung für ca. 3 Minuten. So können Sie z. B. Steaks Hinweise scharf anbraten. ‒...
An: Mehrere Anzeigen einstellbar, "An" - Datum + GAGGENAU-Logo mit ™ bestätigen und mit dem Drehwähler die gewünschte Anzeige auswählen. - Uhr + Datum Die Auswahl wird angezeigt. - Uhr + Datum + GAGGENAU-Logo Reduziert Displayanzeige Reduziert* / Standard Bei Einstellung wird im Display nach kurzer Zeit nur noch das Wichtigste anzeigt.
Seite 29
Datumsformat D.M.Y* Datumsformat einstellen D/M/Y M/D/Y Datum Aktuelles Datum Datum einstellen. Wechsel zwischen Jahr/ Monat/Tag mit dem Symbol Temperatur-Format °C* / °F Temperatureinheit einstellen Sprache Deutsch* / Französisch / Italienisch / Sprache für die Textanzeige wählen Spanisch / Portugiesisch / Hinweis: Bei der Umstellung der Sprache Niederländisch / Dänisch / wird das System neu gestartet, dieser Vor-...
Reinigen und warten Bereich Reinigungsmittel Garraum Heiße Spüllauge: Mit einem Spültuch reinigen und einem weichen Tuch Bei sorgfältiger Pflege und Reinigung bleibt Ihr Gerät nachtrocknen. lange schön und intakt. Wie Sie Ihr Gerät richtig pfle- Stark verschmutz- Backofenreiniger-Gel (Bestellnummer gen und reinigen erklären wir Ihnen hier. ter Garraum 00463582 beim Kundendienst oder im Online-Shop).
Einschubroste entnehmen Die Einschubroste können Sie zum Reinigen heraus- nehmen. Einschubroste herausnehmen Ein Geschirrtuch in den Garraum legen um das Email vor Kratzern zu schützen. Rändelmuttern lösen (Bild A). Einschubroste abnehmen (Bild B). Die Einschubroste können Sie im Geschirrspüler rei- nigen.
Pyrolyse vorbereiten Achtung! Zubehör mit Pyrolyse reinigen Brandgefahr! Lose Speisereste, Fett und Bratensaft Gaggenau Backbleche und Grillwannen sind mit pyro- können sich entzünden. Wischen Sie den Garraum mit lysefestem Email beschichtet. Für ein optimales Reini- einem feuchten Tuch aus. gungsergebnis des Backofens empfehlen wir jedoch, ▯...
Störungen – was tun? Oft können Sie aufgetretene Störungen leicht selbst Stromschlaggefahr! beheben. Bevor Sie den Kundendienst rufen, beach- Unsachgemäße Reparaturen sind gefährlich. Nur ein ten Sie die folgenden Hinweise. von uns geschulter Kundendienst-Techniker darf Reparaturen durchführen und beschädigte Anschluss- leitungen austauschen.
Backofenlampe auswechseln Kundendienst Die Backofenlampen können Sie auswechseln. Tempe- raturbeständige Halogenlampen erhalten Sie beim Wenn Ihr Gerät repariert werden muss, ist unser Kun- Kundendienst oder im Fachhandel. Verwenden Sie nur dendienst für Sie da. Wir finden immer eine passende Halogenbirnen des gleichen Typs. Lösung, auch um unnötige Technikerbesuche zu ver- meiden.
Tabellen und Tipps Hinweise ‒ Belegen Sie Grillroste und Backbleche nicht zu dicht. Nur so wird eine optimale Wärmezirkulation ‒ Heizen Sie das Gerät immer vor. gewährleistet. So erhalten Sie die besten Garergebnisse. Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein vor- ‒...
Seite 36
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. Kürbisspalten Glas-/Grill- 3 (4) Rezepttipp: Mit Öl, Knoblauch, Ingwer, wanne Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Antipasti Glas-/Grill- 3 (4) Rezepttipp: So lange das Gemüse wanne noch heiß ist mit Aceto Balsamico 3 (4) 15 - 20* beträufeln und würzen.
Beilagen und Gerichte ▯ ▯ Die bekanntesten Sättigungsbeilagen aus dem Gerichte, die sich für die Zubereitung im Back- Backofen basieren auf Kartoffeln, wie zum Bei- ofen eignen, sind vor allem überbackene Speisen spiel das Kartoffelgratin. Es können aber auch wie Aufläufe und Gratins. Geeignet sind auch hervorragend Beilagen im Backofen zubereitet Gerichte mit einem Teigboden, z.B.
Seite 38
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. Ofenkäse, frisch Backblech 2 (3) Nach 10 Min. den Weichkäse kreuzför- mig einschneiden und aufklappen. Die Form sollte möglichst nicht viel größer als der Käse sein, damit er nicht zer- läuft.
Fisch ▯ ▯ Fisch sollte (aus hygienischen Gründen) nach Bei Filets mit Haut: Legen Sie den Fisch mit der dem Garen eine Kerntemperatur von mindestens Hautseite nach oben, so bleiben Struktur und 62 - 70 °C haben. Dies ist auch der ideale Gar- Aroma besser erhalten.
Fleisch ▯ ▯ Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntem- Marinade am besten über Nacht einziehen lassen peraturfühler. Hinweise und optimale Zieltempe- und vor dem Braten oder Grillen entfernen, z.B. raturen finden Sie im Kapitel mit einem Messerrücken oder Löffel. Die Kerntemperaturfühler Gewürze und Kräuter würden sonst verbrennen.
Seite 41
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. H / I Rollbraten Glas-/Grill- 2 (3) 230 / 180 65 - 70*** wanne Grillrost + 2 (3) 230 / 180 75 - 80*** Grillwanne Kalb H / I Kalbsbraten (1,5 kg) Glas-/Grill- 2 (3) 50 - 60*...
Seite 42
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. H / I Hackfleischbäll- Backblech + 2 (3) Rezepttipp: Hackfleischbällchen aus chen, angebraten Backpapier Lamm- oder Kaninchenfleisch auf (à 25 g) Spieße stecken und Minzjoghurt oder Feigensenf dazu servieren. H / I Fleischkäse, frisch Grillrost +...
Geflügel ▯ ▯ Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntem- Stechen Sie bei Ente und Gans die Haut unter peraturfühler. Stecken Sie diesen nicht in die den Flügeln ein, so kann das Fett ablaufen. Mitte (Hohlraum), sondern zwischen Bauch und ▯...
Grillen und Rösten ▯ ▯ Grillen Sie nur bei geschlossener Backofentür. Wenn Sie Holzspieße verwenden, können diese verkohlen. Um das zu verhindern schneiden Sie ▯ Verwenden Sie zum Grillen die Grillwanne mit die Spieße möglichst kurz ab, legen Sie diese vor dem Einlegerost (je nach Version Zubehör oder dem Aufstecken der Zutaten über Nacht in Was- Sonderzubehör).
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. Baiser gratinieren Springform 2 (3) 220 - 250 4 - 5** Beim Gerät bleiben, damit der Baiser nicht zu dunkel wird. Getrocknete Pflau- Backblech + 3 (4) 8 - 10 Schmeckt auch sehr gut mit Datteln men im Speckman- Backpapier...
Seite 46
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. H / I Kastenkuchen Kastenform 2 (3) 160 - 170 60 - 65 Für eine gleichmässige Bräunung längs in den Garraum stellen. 2 (3) 160 - 170 55 - 60 H / I Gugelhupf, Napfkuchen-...
Seite 47
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. H / I Blätterteigteilchen Backblech + 2 (3) 15 - 20 Rezepttipp: Mit Pudding, Früchten. Backpapier Hippengebäck Backblech + 2 (3) 8 - 10 Vor dem Abkühlen noch heiß formen, Backpapier z.B.
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. H / I Hefezopf Backblech + 2 (3) Backpapier 2 (3) 160 - 165 30 - 35 Brötchen, Backblech + 2 (3) 8 - 10 vorgebacken Backpapier H / I 2 (3) 8 - 10 H / I...
Desserts ▯ ▯ Dessert aus dem Ofen kann sehr gut vorbereitet Dessert aus dem Ofen wird meist warm gegessen werden – man muss es nur noch in den Ofen und passt gut in die kühlere Jahreszeit. schieben. Diese Zubereitungsart eignet sich gut für größere Mengen, zum Beispiel wenn man Gäste hat.
Auftauen ▯ Nach der Hälfte der Auftauzeit Fleisch oder Fisch wenden. Stückiges Auftaugut, z.B. Beeren oder ▯ Fleischstücke, voneinander lösen. Fisch muss Nutzen Sie hierzu die Heizart "Auftauen". nicht vollständig auftauen, es genügt, wenn die ▯ Die angegebenen Auftauzeiten dienen nur der Oberfläche weich genug wird, um die Gewürze Orientierung.
Einkochen ▯ ▯ Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach Stellen Sie die Einmachgläser in ein hitzebestän- dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere diges Gefäß mit Wasser. Sie dürfen sich nicht Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt berühren und der Inhalt der Gläser sollte mindes- leicht zur Gärung.
Backstein ▯ ▯ Sie benötigen das Sonderzubehör Backstein und Beim Backen von Brot empfehlen wir die Verwen- Heizkörper. dung des Kerntemperaturfühlers. Stecken Sie den Kerntemperaturfühler in die stärkste Stelle ▯ Ob knusprige Pizza oder frisches Brot – mit dem des Teiges ein. Der Fühler misst die Temperatur Backstein erhalten Sie Backresultate, die sich mit im Inneren des Backguts und schaltet den Back- denen eines massiven Steinofens vergleichen las-...
Bräter ▯ Tipp: Geben Sie nicht das Fett in den Bräter, son- Sie benötigen das Sonderzubehör Bräter und dern ölen Sie das Fleisch ein. Dadurch wird eine Heizkörper. direkte Hitzeübertragung gewährleistet. ▯ Im Bräter können Sie auch große Fleischstücke ▯ Garflüssigkeiten kochen schnell ein;...
Gericht Zubehör Ebene Temperatur Heizart Garzeit Bemerkungen in °C in Min. Gefüllte Paprika, Bräter Rezepttipp: Mit gekochtem Reis, Zart- vegetarisch weizen oder Linsen und Zwiebeln, Käse, Kräutern und Gewürzen füllen. Chili con carne Bräter 220 / 130* Anbraten 60 - 90 Bei hoher Hitze anbraten, zum Weitergaren auf niedrigere Temperatur zurückschalten.
Seite 56
Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 D-81739 München www.gaggenau.com...