Inhaltsverzeichnis
Werbung
de So gelingt's
Speise
Entenbrust, je 350 g
Kabeljau je 140 g
Champignons, geviertelt,
500 g
Karotten, in Scheiben
0,5 cm, 600 g
Kartoffeln, geschält, gevier-
telt, 800 g
Ananas, in Scheiben
1,5 cm, 400 g
Äpfel, geschält, in Scheiben
0,5 cm, 2-4 Stück
Desinfizieren und Hygiene
Desinfizieren Sie einwandfreies, hitzebeständiges Ge-
schirr oder Babyfläschchen. Der Vorgang entspricht
dem herkömmlichen Auskochen.
Fläschchen desinfizieren
Die Fläschchen direkt nach dem Trinken mit der Fla-
1.
schenbürste reinigen.
Einstellempfehlungen für Hygiene
Speise
Marmeladen- oder Ein-
machgläser vorbereiten
Marmeladengläser nach-
behandeln
Sauberes Geschirr keim-
frei machen
Teig gehen lassen
Lassen Sie Teig immer in 2 Schritten gehen: Einmal als
Ganzes (1. - Teiggare) und ein zweites Mal in der Back-
form (2. - Stückgare).
Voraussetzung: Der Garraum ist kalt.
1.
Teiggare:
Den Rost einschieben.
‒
Den Teig in einer Schüssel auf den Rost stellen.
‒
46
Zubehör / Geschirr
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Rost
+
Universalpfanne
Zubehör / Geschirr Höhe
Dampfgarbehälter,
1
Größe XL
Dampfgarbehälter,
1
Größe XL
Dampfgarbehälter,
1
Größe XL
Heizart
Tempera-
tur in °C
62
58
85
90
95
85
85
Die Fläschchen in der Spülmaschine reinigen.
2.
Die Fläschchen so in den Dampfgarbehälter, Größe
3.
XL stellen, dass sie sich nicht berühren.
Das Programm "Desinfizieren" starten.
4.
Das Gerät nach dem Desinfizieren auswischen.
5.
Die Fläschchen mit einen sauberen Tuch abtrock-
6.
nen.
Heizart
Temperatur in °C Dampfinten-
→ Seite 7
100
100
100
Das Gerät entsprechend der Einstellempfehlung
‒
einstellen.
Während des Gärvorgangs die Gerätetür nicht
‒
öffnen, da sonst Feuchtigkeit entweicht.
Stückgare:
2.
Den Teig weiterverarbeiten und in die endgültige
‒
Form für das Backen bringen.
Den Teig in der angegebenen Einschubhöhe ein-
‒
schieben.
Den Garraum vor dem Backen trocken wischen.
3.
Dauer in
Hinweise zu Sous Vide
Min.
70
Fettschicht einschneiden,
Fleischseite mit etwas Pfef-
fer und Salz bestreuen und
mit einem kleinen Stück
Orangenschale vakuumie-
ren
25
Mit Butter und wenig Salz
vakuumieren
20-25
Mit Butter, Rosmarin, wenig
Knoblauch und Salz vaku-
mieren
70-80
Rezepttipp: Mit Orangen-
saft, Curry und Butter vaku-
umieren.
35-45
Rezepttipp: Mit Butter und
Salz vakuumieren. Gut zum
Weiterverarbeiten z. B. für
Salat.
70-80
Rezepttipp: Mit Butter, Ho-
nig und Vanille vakuumie-
ren.
15-25
Rezepttipp: Mit Karamell-
sauce vakuumieren. Garzeit
kann je nach Apfelsorte va-
riieren.
sität
-
-
-
Dauer in
Min.
10-15
15-20
15-20
Werbung
Inhaltsverzeichnis
