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Ratschläge und praktische Hinweise zum
Backen
Wenn Sie ein eigenes Rezept verwenden möchten.
Wie prüfe ich, ob der Kuchen fertig ist?
Der Kuchen ist nicht aufgegangen.
Der Kuchen ist in der Mitte gut aufgegangen, fällt
aber zu den Rändern hin ab.
Der Kuchen ist oben zu sehr gebräunt.
Der Kuchen ist zu trocken.
Das Brot oder Backwerk (zum Beispiel Quarkku-
chen) sieht außen gut aus, ist innen aber klebrig
(feucht, mit nassen Stellen).
Die Plätzchen haben eine unregelmäßige Bräunung. Stellen Sie eine niedrigere Temperatur ein; die Plätzchen werden so gleich-
Sie haben auf verschiedenen Stufen gebacken. Die
Plätzchen auf dem oberen Backblech sind dunkler
als die auf dem unteren.
Beim Backen von saftigen Kuchen bildet sich Kon-
denswasser.
Fleisch, Geflügel, Fisch
Kochgefäße
Jedes hitzebeständige Gefäß kann verwendet werden. Für
große Braten kann auch das Email-Backblech verwendet wer-
den.
Am geeignetsten sind Glasgefäße. Vergewissern Sie sich, dass
der Deckel auf den Bräter passt und gut schließt.
Wenn emaillierte Gefäße verwendet werden, muss mehr Flüs-
sigkeit zugegeben werden.
Wenn Bräter aus Edelstahl eingesetzt werden, wird das Fleisch
nicht so braun und kann eventuell noch blutig sein. Ist dies der
Fall, verlängern Sie die Garzeit entsprechend.
Angaben in den Tabellen:
Gefäß ohne Deckel = offen
Gefäß mit Deckel = geschlossen
Stellen Sie das Gefäß stets in die Mitte des Rostes.
Heiße Glasgefäße sollten immer auf einem trockenen Küchen-
handtuch abgestellt werden. Heißes Glas kann platzen, wenn
es auf eine feuchte oder kalte Oberfläche gestellt wird.
Braten
Geben Sie zu magerem Fleisch etwas Flüssigkeit hinzu. Der
Boden des Geschirrs sollte ca. ½ cm hoch bedeckt sein.
Zu Schmorbraten geben Sie reichlich Flüssigkeit hinzu. Der
Boden des Geschirrs sollte 1 - 2 cm hoch bedeckt sein.
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Sie können sich an einem Ihrem Gericht ähnlichen Rezept orientieren, das
in der Tabelle aufgeführt ist.
Stechen Sie mit einem feinen Holzstäbchen etwa 10 Minuten vor Ende der
angegebenen Backzeit in die höchste Stelle des Kuchens hinein. Wenn
am Holzstäbchen keine Teigreste haften, ist der Kuchen fertig.
Verwenden Sie das nächste Mal weniger Flüssigkeit für das Rezept oder
wählen Sie eine um 10 Grad niedrigere Temperatur zum Backen. Beach-
ten Sie auch die Zeiträume, in denen Sie den Teig laut Rezept kneten soll-
ten.
Fetten Sie die Backform nicht ein. Wenn der Kuchen fertig ist, lösen Sie ihn
mit Hilfe eines Messers vorsichtig aus der Backform.
Schieben Sie den Kuchen auf eine tiefere Stufe, wählen Sie eine niedrigere
Backtemperatur und lassen Sie den Kuchen länger backen.
Stechen Sie den fertigen Kuchen mehrmals mit einem feinen Holzstäbchen
ein. Träufeln Sie nun einige Tropfen Fruchtsaft oder Alkohol darüber. Erhö-
hen Sie beim nächsten Mal die Backtemperatur um 10 Grad und verkür-
zen Sie die Backzeit.
Nehmen Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit und lassen Sie die
Speise längere Zeit bei geringerer Hitze im Backofen. Backen Sie bei Tor-
ten mit saftigem Belag zunächst den Tortenboden. Streuen Sie dann
gehackte Mandeln oder Semmelbrösel auf den Tortenboden, bevor Sie ihn
belegen. Beachten Sie die Anweisungen im Rezept und die Backzeiten.
mäßiger gebacken. Empfindliche Plätzchen mit Ober- und Unterhitze
auf einer Stufe backen. Überstehendes Backpapier kann Einfluss auf die
Luftzirkulation haben. Schneiden Sie es immer auf die Größe des Backble-
ches zu.
Stellen Sie zum Backen auf verschiedenen Stufen immer die Umluft
Wenn mehrere Backbleche eingeschoben werden, müssen diese nicht
unbedingt zur gleichen Zeit fertig werden.
Beim Backen kann sich Wasserdampf bilden. Ein Teil dieses Wasser-
dampfes wird über den Dunstabzug des Backofens abgeleitet und kann
sich in Form von Wassertröpfchen am Bedienfeld oder den Frontseiten der
angrenzenden Möbel niederschlagen. Das hängt von der jeweiligen Situa-
tion ab.
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart und
Material des Geschirrs. Wenn Sie Fleisch im emaillierten Bräter
zubereiten, ist etwas mehr Flüssigkeit nötig, als im Glasge-
schirr.
Bräter aus Edelstahl sind nur bedingt geeignet. Das Fleisch
gart langsamer und bräunt weniger. Verwenden Sie eine
höhere Temperatur und/oder eine längere Garzeit.
Grillen
Grillen Sie immer bei geschlossenem Backofen.
Heizen Sie zum Grillen den Backofen 3 Minuten vor dem Ein-
schieben des Grillguts in den Garraum vor.
Legen Sie die Stücke direkt auf den Rost. Soll nur ein Stück
zubereitet werden, gelingt es besser, wenn es in der Mitte des
Rostes liegt.
Schieben Sie das Email-Backblech in Höhe 1. So wird der
Fleischsaft aufgefangen und der Backofen bleibt längere Zeit
sauber.
Schieben Sie das Backblech oder die Universalpfanne nicht in
Höhe 4 oder 5. Aufgrund der großen Hitze kann sich das
Geschirr verformen und den Garraum beim Herausziehen
beschädigen.
Nehmen Sie nach Möglichkeit gleich große Stücke. So werden
sie gleichmäßig gebräunt und bleiben saftig. Salzen Sie die
Filets nach dem Grillen.
Wenden Sie die Stücke nach
Der Grillheizkörper schaltet sich automatisch an und aus. Das
ist normal. Die Häufigkeit hängt von der eingestellten Grillstufe
ab.
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der Garzeit.
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