Inhaltsverzeichnis
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Speisenart
Zubereitungs‐
art
Rindersteak
SousVide
Pouletbrust
SousVide
Pochieren
Pouletschenkel
Pochieren
Schweinesteak
SousVide
Schweinefilet
SousVide
Lammfilet
SousVide
Lammrücken
SousVide
(ohne Knochen)
Lachs
SousVide
Pochieren
Thunfisch
SousVide
Crevetten
SousVide
Eier
SousVide
Kochen
Reis
Quellen
Garstufe
Dicke/Menge
der Speise
blutig
2 cm
4 cm
6 cm
mittel
2 cm
4 cm
6 cm
durch
2 cm
4 cm
6 cm
gut durch
200–300 g
gut durch
gut durch
200–300 g
gut durch
2 cm
gut durch
4–5 cm
mittel
2 cm
gut durch
mittel
200–300 g
gut durch
durchscheinend
2 cm
3 cm
durchscheinend
2 cm
3 cm
durchscheinend
2 cm
durchscheinend
1–2 cm
1)
M – Grösse
weich
1)
mittel
1)
hart
weich
mittel
hart
gegart
-
Kerntempe‐
Garzeit (Min.)
ratur/Gartem‐
peratur (°C)
50 - 54
45–90
100–150
180–250
55–60
45–90
100–150
180–250
61–68
45–90
100–150
180–250
64–72
45- 60
68–74
35–45
78–85
30–60
60–66
35–60
62–66
60–120
56–60
35–60
64–68
40–65
56–60
60–120
64–68
65–120
46–52
20–45
46–52
35–50
55–68
20–35
55–68
25–45
45–50
35–50
50–56
25–45
63–64
45–70
65–67
45–70
68–70
45–70
Kochen
4
Kochen
7
Kochen
10
-
10–30
DEUTSCH
2)
2)
2)
29
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