V-ZUG Combair V6000 45 Bedienungsanleitung Seite 40

5 Anwendungen
Fleischstück
Kalbseckstück
Kalbsbrust
Rindsfilet
Entrecôte, Roastbeef
Rinderhüfte
Rinderrostbraten
Rindsschulter
Schweinshüfte, Schweinsnierstück
Schweinehals
Schweineschulter
Lammkeule
Zartgaren angebraten
▸ Fleisch würzen oder marinieren.
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen. Diese Bestandteile
brennen leicht an.
▸ Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
▸ Fleisch kurz rundherum max. 5 Minuten scharf anbraten.
▸ Anschließend Fleisch auf den Gitterrost legen.
Für eine knusprige Kruste das Fleisch auch erst nach dem Garen anbraten. Der
Gargrad verändert sich bei grossen Fleischstücken dadurch kaum. Bei kleinen
Stücken sollte die Zieltemperatur um 2–3 °C reduziert werden.
▸ Gargutsensor so ins Fleisch stecken, dass sich die Spitze in der Mitte des dicksten
Teils befindet.
Für eine korrekte Messung der Kerntemperatur muss der Gargutsensor möglichst
vollständig und mittig im Gargut stecken. Die Temperatur im Fleischinneren ist
wichtig für ein optimales Ergebnis bei Betriebsende.
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Gargrad
medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
medium
well done
Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
61
71
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
68
72
75
61
72
76
76
65
74