Preparazione Del Cappuccino - Sanremo YOU YO1A 0 0 C Serie Betriebsanleitung

Uso della macchina
Erogazione del caffè
Togliere il portafiltro (1) dal gruppo erogatore
ruotandolo nel senso della freccia, capovolgerlo
e batterlo sull'apposito cassetto battifondi per
scaricare i fondi contenuti.
ATTENZIONE: non battere il
portafiltro su una superficie
non protetta, il filtro si potrebbe
danneggiare compromettendo la
tenuta.
- Inserire del caffè macinato fresco nel portafiltro
finchè non si riempie e battere leggermente il
fondo del portafiltro affinchè il caffè si livelli.
- Pressare il caffè con il pressino (2) facendo in
modo che rimanga all'interno del portafiltro con
una forza di circa 30kg.
- Pulire il bordo (3) del portafiltro; lasciare della
polvere di caffè sul bordo del filtro compromette la
tenuta della guarnizione con conseguente perdita
di acqua e fondi di caffè.
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- Se la macchina è ferma da più di 15 minuti
consigliamo di eseguire una procedura di flush al
fine di evitare di bruciare il caffè.
- Agganciare il portafiltro (1) sul gruppo ruotandolo
fino a finecorsa.
- Posizionare sotto al portafiltro la tazzina o le
tazzine di caffè.
- Completata l'erogazione pulire il portafiltro ed
eseguire una procedura di purge.

10.5 PREPARAZIONE DEL CAPPUCCINO

Per preparare un cappuccino in modo professionale
occorre "montare" latte fresco (circa 6 ÷ 8°C e
scaldarlo fino a 60 ÷ 65 °C Max) fino ad ottenere
una schiuma che verrà versata su di un caffè
espresso precedentemente erogato.
ATTENZIONE: fare attenzione che la
lancia (2) è calda e può ustionare.
- Estrarre la lancia (2) sulla griglia e abbassando la
leva (1) erogare vapore per uno/due secondi per
scaricare l'acqua contenuta nella lancia vapore.
- Versare il latte nell'apposito bricco. Preferibilmente
utilizzare bricchi in acciaio inox con beccuccio
a forma conica. La quantità di latte per un
cappuccino è di circa 125 cc (1/8 di litro).
- Tenere il beccuccio della lancia vapore (2)
appena sotto la superficie del latte; tenere il bricco
inclinato, la lancia vapore non deve essere al
centro ma neanche appoggiata alla parete.
- Aprire il vapore agendo sulla leva (1), all'interno
del bricco si creerà un vortice che formerà una
crema compatta.
- Fermare l'erogazione del vapore riportando la
leva (1) in posizione al raggiungimento della
temperatura prevista.
- Estrarre la lancia vapore dal bricco, battere
dolcemente il fondo del bricco per stabilizzare
le bolle d'aria, quindi versare la schiuma
sull'espresso precedentemente preparato facendo
ondeggiare il bricco.
- Dopo la preparazione di ogni bevanda erogare
per alcuni secondi del vapore per eliminare
ogni residuo di bevande. Pulire, prima e dopo
ogni erogazione, con un panno esclusivamente
dedicato da sostituire periodicamente, per evitare
formazione di incrostazioni difficili da rimuovere.
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