Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Water
Water is een essentieel ingrediënt voor het maken van brood. De temperatuur van het
water moet tussen 20°C en 25°C is de meest geschikte.
Het water kan worden vervangen door verse melk of water vermengd met 2%
melkpoeder, dat kan de smaak van het brood en de kleur van de korst verbeteren.
Sommige recepten vragen om sap zoals appelsap, sinaasappelsap, citroensap,... toe te
voegen om het smaak van brood verbeteren.
Zout
Zout is nodig om de smaak van brood en de korstkleur te verbeteren. Het wordt ook
gebruikt om gistactiviteit te beperken. Gebruik nooit te veel zout in een recept.
Eieren
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren, het brood voedzamer en groter van formaat
maken. Ze moeten samen met de andere vloeibare ingrediënten worden gemengd.
Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan brood zachter maken en de houdbaarheid verlengen. Boter moet worden
gesmolten of in kleine stukjes worden gesneden voordat u deze aan vloeistoffen
toevoegt.
Bakpoeder en bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt voor het rijzen van het Ultra-Fast brood en cake. Het heeft
geen stijgtijd nodig.
Baking Soda is vergelijkbaar met bakpoeder. Het kan ook gebruikt worden in combinatie
met bakpoeder.
Ingrediënten gewicht
Een belangrijke stap voor het maken van goed brood is het gebruik van de juiste
hoeveelheid ingrediënten.
Het is sterk aan te raden om een maatbeker, meetlepel te gebruiken om een
nauwkeurige hoeveelheid te verkrijgen, anders wordt het brood in grote mate beïnvloed.
Water, verse melk of melkpoederoplossing moeten met maatbekers worden gemeten.
Wanneer u bakolie of andere ingrediënten meet, maak dan de maatbeker grondig
schoon zonder andere ingrediënten.
RECEPTEN
Tips
•
Voeg ingrediënten toe in de volgorde die op het recept staat vermeld.
•
Leg de suiker en het zout altijd op de hoek.
•
Doe altijd gist op het droge meel en laat het niet in contact komen met vloeibare
ingrediënten.
•
Voor ultrasnelle en snelle broodprogramma's moet het water een temperatuur van
40-50 ° C hebben.
81
TKG BBA 2001
Werbung
Inhaltsverzeichnis
