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Hefe
Hefe erzeugt Kohlenstoffdioxid und sorgt dafür, dass sich Brot ausdehnt und innen weich
ist.
Frische Hefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie durch warme Temperaturen
abgetötet wird. Überprüfen Sie vor der Verwendung das Mindesthaltbarkeitsdatum der
Hefe. Legen Sie die restliche Hefe schnellstmöglich wieder in den Kühlschrank zurück.
Achten Sie darauf, dass die Hefe nur in trockenes Mehl gegeben wird, wenn Sie die
Zutaten in die Brotbackform geben. Sie darf weder das Salz noch die Flüssigkeiten
berühren.
Achten Sie je nach Rezept auf die richtige Menge Hefe:
•
1 TL Trockenhefe = 3/4 TL frische Hefe
1,5 TL Trockenhefe = 1 TL frische Hefe
•
•
2 TL Trockenhefe = 1,5 TL frische Hefe
Wenn der Teig nicht richtig geht, liegt das häufig an der falschen Hefebehandlung
oder -menge.
Wasser
Wasser ist eine wichtige Zutat beim Brotbacken. Die Wassertemperatur sollte zwischen
20 °C und 25 °C liegen.
Das Wasser kann auch durch Milch oder mit Wasser vermischtes Milchpulver (2 %)
ausgetauscht werden.
Dadurch können der Brotgeschmack und die Krustenfarbe verbessert werden. Bei einigen
Rezepten wird Saft zugegeben, um den Geschmack des Brotes zu verstärken, z. B.:
Apfelsaft, Orangensaft, Zitronensaft.
Salz
Mit Salz können der Geschmack des Brotes und die Farbe der Kruste verbessert werden.
Außerdem wird es dazu verwendet, die Hefe abzubremsen. Achten Sie darauf, nie zu viel
Salz in einem Rezept zu verwenden.
Eier
Eier können die Beschaffenheit des Brotes verbessern, sie machen das Brot nahrhaft und
größer. Die Eier müssen mit den anderen flüssigen Zutaten verrührt werden.
Fett, Butter und pflanzliches Öl
Fett macht das Brot weich und verlängert die Haltbarkeit. Butter sollte geschmolzen oder
in kleine Stücke geschnitten werden, bevor sie zu den Flüssigkeiten gegeben wird.
Backpulver und Natron
Backpulver wird dazu verwendet, Brote im SUPERSCHNELL-Modus und Kuchen gehen zu
lassen. Es braucht keine Gehphase.
Natron und Backpulver sind ähnlich. Sie können auch zusammen verwendet werden.
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TKG BBA 2001
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