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Klassischer Pizzateig
Mehl, Salz, Wasser und Hefe – was haben diese einfachen Zutaten
gemeinsam? Zusammen bilden sie die perfekte Grundlage für jede
gute Pizza!
Dieses Rezept ist ein Auszug aus unserem neuen Kochbuch „Ooni:
Cooking with Fire" und das Lieblingsrezept für Pizzateig aller
Mitarbeiter der Ooni-Zentrale.
Das Rezept ergibt 5 Pizzaböden von je 30 cm (12"), das entspricht
5 Teigkugeln von je 250 g, oder 3 Pizzaböden von je 40 cm (16"),
das entspricht 3 Teigkugeln von je 330 g.
Zutat
Gewicht
Menge/Vol.
Mehl Typ 00 (oder ein starkes
607 g
21.4oz
Weißmehl)
Wasser
364 g
12.8oz
Salz
18 g
4 TL
Frische Hefe*
20 g
0.7 oz
*falls nicht verfügbar, 9,2 g aktive Trockenhefe oder 7 g Instant-Trockenhefe.
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Zubereitung
Zwei Drittel des Wassers in eine große Schüssel geben. Das letzte
Drittel des Wassers in einem Topf oder in der Mikrowelle zum
Kochen bringen und dann zu dem kalten Wasser in der Schüssel
geben. So erhältst du die richtige Temperatur, um die Hefe zu
aktivieren. Salz und Hefe in das warme Wasser einrühren.
Bei der Verarbeitung von Hand:
Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefemischung
hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich ein Teig zu
bilden beginnt. Von Hand weiterrühren, bis sich der Teig zu einer
Kugel formt. Die Teigkugel auf eine leicht bemehlte Fläche geben
und mit beiden Händen etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig
fest und dehnbar ist. Den Teig wieder in die Schüssel geben. Mit
Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1-2 Stunden
gehen lassen.
Bei Verwendung eines Rührgeräts:
Die Knethaken am Rührgerät anbringen und das Mehl in die
Rührschüssel geben. Das Gerät auf niedriger Stufe einschalten
und die Hefemischung nach und nach zum Mehl geben. Wenn
die Zutaten vermengt sind, den Teig 5-10 Minuten bei gleicher
Geschwindigkeit weiterrühren, bis er fest und dehnbar ist. Den
Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort
1-2 Stunden gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen etwa verdoppelt hat, teile ihn in
3 oder 5 gleich große Stücke – je nachdem, wie groß deine Pizzas
werden sollen (entweder ein Durchmesser von 30 oder 40 cm).
Jedes Teigstück in eine separate Schüssel oder Schale legen, mit
Frischhaltefolie abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen
oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
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