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5 Anwendungen
Fleischstück
Kalbseckstück
Kalbsbrust gerollt
Rindsfilet
Entrecôte, Roast-
beef
Rindshuft
Rindshohrücken
Rindsschulter
Schweinshuft,
Schweinsnier-
stück
Schweinshals
Schweinsschulter
Lammgigot
Zartgaren angebraten
▸ Fleisch würzen oder marinieren.
Marinaden mit Kräutern, Senf usw. vor dem Anbraten entfernen. Diese Bestandteile
brennen leicht an.
▸ Fleisch unmittelbar vor dem Anbraten salzen.
▸ Fleisch kurz rundherum max. 5 Minuten scharf anbraten.
▸ Anschliessend Fleisch auf den Gitterrost legen.
Sie können für eine knusprige Kruste das Fleisch auch erst nach dem Garen an-
braten. Der Gargrad verändert sich bei grossen Fleischstücken dadurch kaum. Bei
kleinen Stücken sollte die Zieltemperatur um 2–3 °C reduziert werden.
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Zubereitungsart
angebraten
mit Grill
angebraten
angebraten
angebraten
angebraten
mit Grill
angebraten
mit Grill
angebraten
angebraten
mit Grill
mit Grill
angebraten
mit Grill
Gargrad
Medium
well done
well done
rare
medium rare
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
medium
well done
well done
well done
well done
medium
well done
well done
Vorschlagswert
Zieltemperatur °C
61
69
75
48
53
57
65
57
64
63
69
60
69
60
69
72
75
61
72
76
76
76
65
74
74
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