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Spezialanwendungen
Auftauen
Sie erzielen beim Auftauen im Dampf-
garer erheblich kürzere Auftauzeiten als
bei Raumtemperatur.
Infektionsgefahr durch Keimbil-
dung.
Keime wie z. B. Salmonellen können
schwere Lebensmittelvergiftungen
auslösen.
Achten Sie beim Auftauen von Fisch
und Fleisch (insbesondere Geflügel)
auf besondere Sauberkeit.
Verwenden Sie nicht die Auftauflüs-
sigkeit.
Verarbeiten Sie die Lebensmittel
nach der Ausgleichszeit sofort weiter.
Temperatur
Die optimale Auftautemperatur beträgt
60 °C.
Ausnahmen: Hackfleisch und Wild
50 °C.
Vor-/Nachbereitung
Entfernen Sie zum Auftauen gegebe-
nenfalls die Verpackung.
Ausnahmen: Tauen Sie Brot und Ge-
bäck in der Verpackung auf, da es
sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich
wird.
Lassen Sie die Lebensmittel nach dem
Auftauen noch einige Minuten bei
Raumtemperatur stehen. Diese Aus-
gleichszeit ist erforderlich, um die Wär-
me gleichmäßig von außen nach innen
zu transportieren.
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Garbehälter
Verwenden Sie beim Auftauen von trop-
fenden Lebensmitteln, wie Geflügel,
einen gelochten Garbehälter mit unter-
geschobenem Universalblech. So liegen
die Lebensmittel nicht in der Auftauflüs-
sigkeit.
Nicht tropfende Lebensmittel können in
einem ungelochten Garbehälter aufge-
taut werden.
Tipps
– Fisch muss zum Garen nicht vollkom-
men auftauen. Es genügt, wenn die
Oberfläche weich genug wird, um die
Gewürze aufzunehmen. Dazu sind je
nach Dicke 2–5 Minuten ausreichend.
– Lösen Sie stückiges Gefriergut, z. B.
Beeren und Fleischstücke, nach der
Hälfte der Auftauzeit voneinander und
legen Sie es auseinander.
– Frieren Sie einmal aufgetaute Lebens-
mittel nicht wieder ein.
– Tauen Sie eingefrorene Fertiggerichte
wie auf der Verpackung angegeben
auf.
Einstellungen
Spezialanwendungen
oder
|
Betriebsarten
Temperatur: siehe Tabelle
Auftauzeit: siehe Tabelle
Ausgleichszeit: siehe Tabelle
|
Auftauen
Dampfgaren
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