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Der Teig kann noch vor Beginn des Backens so bewertet werden, indem Sie ihn leicht
mit den Fingerspitzen berühren. Der Teig sollte einen leichten Widerstand leisten und die
Fingerabdrücke sollten nach und nach verschwinden.
• Flüssigkeitsersatz
Bei der Anwendung eines Rezepts mit vorgeschriebenen Zutaten, die Flüssigkeit
enthalten (z.B. Quark, Joghurt usw.) muss die Flüssigkeitsmenge auf die Gesamtmenge
verringert werden. Schlagen Sie bei der Verwendung von Eiern diese im Messbecher und
füllen den Becher mit der weiteren, gewünschten Flüssigkeit auf.
• Sollten Sie an einem hoch gelegenen Ort leben (über 750 m ü.d.M.), geht der Teig
schneller auf.
In solch einem Fall kann man die Hefemenge um 1/4 bis 1/2 Kaffeelöffel verringern.
Das gleiche gilt besonders für weiches Wasser.
• Verbesserungsmittel
Beim Backen können Sie der Mischung verschiedene Verbesserungsmittel (z.B.
Brotstar, Brotvit, Topmix, Essirol, Vital, Falco, Emulgator u.Ä.) beigeben.
3. Zugabe und Abmessung der Zutaten und Mengen
• Messen Sie die Flüssigkeit mit dem beiliegenden Messgefäß ab. Benutzen Sie zur
Abmessung von Teelöffeln und Esslöffeln das zweiseitige Messgefäß. Die Menge muss
mit gestrichenem, nicht mit gehäuftem Messgefäß abgemessen werden. Eine falsche
Menge bringt schlechte Ergebnisse.
• Geben Sie immer in erster Linie die Flüssigkeit hinein, aber die Hefe erst zum Schluss.
Um eine zu schnelle Aktivierung der Hefe zu vermeiden (insbesondere bei der
Anwendung der verzögerten Einschaltung), muss der Kontakt der Hefe mit der Flüssigkeit
verhindert werden.
• Verwenden Sie zur Abmessung immer die gleichen Maßeinheiten. Gramm-Gewichte
müssen genau abgemessen werden.
• Für Milliliterangaben kann man den mitgelieferten Messbecher verwenden, der
Skalenteilstriche von 50 bis 200 ml hat.
• Obst-, Nuss- oder Cerealienzutaten: Falls Sie weitere Zutaten beigeben möchten, können
Sie das mithilfe von Sonderprogrammen nach dem Ertönen des Tonsignals tun. Sollten
Sie die Zutaten zu früh dazugeben, werden sie während des Knetens zermalmt.
4. Brotgewicht und -umfang
• In Rezepten finden Sie annähernde Angaben vor, die das Brotgewicht betreffen. Sie
werden sehen, dass das Gewicht eines echten Weißbrots geringer ist als das eines
Vollkornbrots. Das ist durch die Tatsache gegeben, das weißes Mehl mehr aufgeht.
• Trotz annähernder Gewichtsangaben können geringe Unterschiede eintreten. Das
tatsächliche Gewicht eines Brots hängt sehr von der Raumfeuchtigkeit zur Zeit der
Zubereitung ab.
• Alle Brote mit einem beträchtlichen Weizenanteil erreichen einen stattlichen Umfang und
übersteigen im Fall der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Rand
des Gefäßes. Das Brot läuft aber nicht über.
Ein Teil des Brots außerhalb der Form wird leichter braun im Vergleich zu dem Brot
innerhalb der Form.
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