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Zucker
Zucker verleiht dem Brot Geschmack und ist teilweise die Ursache dessen, dass die
Kruste braun wird. Damit die Kruste heller und dünner wird, kann man die Zuckermenge
bis um 20 % verringern ohne den Geschmack des Gebäcks zu ändern. Ersetzen Sie, falls
Sie eine weichere und hellere Kruste lieber haben, den Zucker durch Honig. Zucker kann
man nicht durch künstliche Süßstoffe ersetzen, da die Gärstoffe nicht mit ihnen reagieren.
Hinweis: Wenn Sie Zucker dazugeben, werden manche Sorten von Trockenhefe nicht zu
gären beginnen. Verwenden Sie keinen Würfelzucker oder groben Zucker.
Wasser
Verwenden Sie immer Wasser mit Zimmertemperatur, am besten von ca. 22 °C. Das
Wasser kann völlig oder teilweise durch Milch bzw. andere Flüssigkeiten ersetzt werden.
Sonstige Rohstoffe
Können alles von getrockneten Früchten, Käse, Eiern, Nüssen, braunen Mehl, Gewürzen,
Kräutern u.Ä. darstellen, ganz nach Ihrem Geschmack. Vergessen Sie aber nicht, dass
Lebensmittel wie Käse, Milch und frisches Obst insgesamt einen hohen Wassergehalt
haben, der das endgültige Aussehen des Brotlaibs bestimmt. Verwenden Sie lieber
getrocknete Ersatzmittel wie wasserarmen Käse, Milchpulver u.Ä. Erst wenn Sie
erfahrener im Gebrauch des Backautomaten geworden sind, erkennen Sie, ob der Teig
trockener oder feuchter ist und geben während des Vorgangs Wasser bzw. Mehl dazu.
Vergessen Sie nicht, wie viel Salz Sie dazugegeben haben, weil das die Gärung verzögert.
Manche Rohstoffe können Sie am Anfang miteinander vermischen, z.B. Milchpulver, feste
Samen und Joghurt. Geben Sie andere, z.B. Nüsse, getrocknete Früchte aber erst nach
dem Tonsignal dazu. Hacken Sie Nüsse fein, da sie sich sonst am Boden des Brotlaibs
absetzen und somit eine gleichmäßige Verteilung nicht mehr gewährleistet ist.
Bedingungen
Die Arbeitsbedingungen sind sehr wichtig. Der Größenunterschied des in warmer oder
kalter Umgebung zubereiteten Brots beträgt 15 %.
Aufbewahrung des Brots
Zu Hause gefertigtes Brot enthält keine Konservierungsstoffe. Wenn Sie aber das Brot in
ein sauberes und luftdichtes Gefäß legen und das in den Kühlschrank geben, bleibt es 5–7
Tage haltbar. Darüber hinaus können Sie das Brot einfrieren.
Wie kann man frisches Brot für eine leichtere Verdauung fertigen?
Durch Zugabe einer zerquetschten, gekochten Kartoffel zum Mehl und durch
anschließendes Kneten des Teigs wird das frische Brot leichter verdaulich.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) Dieser Geschmack wird oft durch Zugabe von Zucker beseitigt.
b) Geben Sie zum Wasser 1Esslöffel Essig für kleine Brotlaibe und 2 Esslöffel für große
Brotlaibe dazu.
c) Verwenden Sie anstelle von Wasser Buttermilch oder Kefir. Das gilt für alle Rezepte und
wird zur Verbesserung der Brotfrische empfohlen.
Warum schmeckt das im herkömmlichen Backofen gebackene Brot anders als das
Brot im Brotbackautomaten?
Das hängt vom unterschiedlichen Feuchtigkeitsgrad ab: Das im herkömmlichen Backofen
gebackene Brot ist aufgrund des größeren Backraums trockener, wobei das im Backgerät
gefertigte Brot feuchter ist.
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