Inhaltsverzeichnis
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Speise
Feines Gebäck
Biskuittorte (6 Eier)
Biskuittorte (3 Eier)
Obstboden aus Biskuitmasse -
Rührteig in der Form
Obstboden aus Rührteig
Kleinteile aus Rührteig, z.B.
Muffins
Hefezopf
Hefe - Gugelhupf
Hefe - Rosenkuchen
Hefekleingebäck
Brandteig (Windbeutel/
Eclairs)
Blätterteigteilchen
Pasteten, ungefüllt (Vol au
vents)
Apfeltarte
Strudel, frisch
Strudel, tiefgekühlt
Brot
Brötchen
Fladenbrot
Empanada
Brotteig 750 - 1000 g
Brotteig 1000 - 1250 g
Brotteig 1250 - 1500 g
Schwein
Schweinebraten mit Kruste
(1,5kg)
Schweinenackenbraten
(1,5 kg)
Schweinenackenbraten
(2,5 kg)
Schweinehaxe
* Gerät vorheizen
24
Schritte
Einschub-
Betriebs-
höhe
art
-
1
3
-
1
3
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
%
-
1
3
-
1
3
-
1
3
-
1
0
-
1
3
-
1
0
Schritt 1
1
ê
Schritt 2
1
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Schritt 1
1
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Schritt 2
1
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Schritt 1
1
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Schritt 2
1
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Schritt 1
1
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Schritt 2
1
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Schritt 3
1
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Schritt 1
1
ê
Schritt 2
1
ë
Schritt 3
1
ë
Schritt 1
1
ê
Schritt 2
1
ë
Schritt 3
1
ë
Schritt 1
1
3
Schritt 2
1
3
Schritt 3
1
4
-
1
3
-
1
3
Schritt 1
1
3
Schritt 2
1
4
Schritt 3
1
4
Temperatur
Dampf-
in °C/Gär-
intensität
stufe
150 - 160
gering
150 - 160
gering
150 - 160
gering
150 - 160
gering
150 - 160
gering
150 - 160
gering
150 - 160
mittel
160 - 170
mittel
160 - 170
mittel
170 - 180
mittel
200 - 220*
gering
200 - 220*
gering
200 - 220*
hoch
190 - 210
hoch
170 - 180
hoch
180 - 190
mittel
-
ƒ
190 - 200
hoch
-
ƒ
200
mittel
-
ƒ
200
hoch
-
„
220
hoch
180
-
-
„
220
hoch
180
-
-
„
220
hoch
180
-
100
hoch
170
hoch
200
-
160
mittel
160
mittel
100
hoch
160
hoch
190
-
Dauer in
Hinweise
Minuten
30 - 40
25 - 35
20 - 30
50 - 70
20 - 30
25 - 35
35 - 45
35 - 45
30 - 40
20 - 30
25 - 35
15 - 25
8 - 10
35 - 45
50 - 60
35 - 45
20 - 25
20 - 25
20 - 30
25 - 35
20 - 30
25 - 35
15 - 25
10 - 15
20 - 30
15 - 25
10 - 15
20 - 30
15 - 25
10 - 15
35 - 45
25 - 35
Braten mit der
Schwarte nach oben
60 - 75
legen; Nicht wenden
20 - 30
100 - 120
nach
^
bis
Z
wenden
130 - 150
nach
bis
^
Z
wenden
40 - 50
Schwarte nach oben
legen
40 - 50
20 - 30
der Zeit
der Zeit
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