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Tabellen und Tipps
de
Lebensmittel
Kalbstafelspitz, 1 kg
Pulled Pork, 1,5 kg
Geflügel
Entenbrust (je 350 g)
Hähnchenbrust (je 250 g)
Fisch
Kabeljau (je 140 g)
Heilbutt / Steinbutt (je 150 g)
Zander (je 140 g)
Gemüse
Blumenkohl (500 g)
Champignons, geviertelt
(500 g)
Chicorée, halbiert
(4 - 6 Stück)
Grüner Spargel, ganz
(600 g)
Karotten, in Scheiben 0,5 cm
(600 g)
Kartoffeln, geschält, geviertelt (800 g) gelocht +
Kirschtomaten, ganz oder halbiert
(500 g)
Kürbis, in 2 x 2 cm großen Würfeln
(600 g)
Zucchini, in Scheiben 1 cm (600 g)
Zuckerschoten, ganz
(500 g)
Dessert
Ananas, in Scheiben 1,5 cm (400 g)
Äpfel, geschält, in Scheiben 0,5 cm
(2 - 4 Stück)
Bananen, ganz
(2 - 4 Stück)
Birne, geschält, in Spalten
(2 - 4 Stück)
32
Garbehälter
Heizart
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
gelocht +
Sous-vide
ungelocht
Temperatur
Garzeit
in °C
in Min.
62
18 Stunden
64
48 Stunden
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
Tipp/Hinweis
Mit Butter, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkör-
nern und Wurzelgemüse vakuumieren.
Mit Butter, Sojasoße, Liquid Smoke (Flüssig-
Rauch), Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel-
pulfer vakuumieren.
Fettschicht einschneiden, Fleischseite mit
etwas Pfeffer und Salz bestreuen und mit
einem kleinen Stück Orangenschale vakuu-
mieren.
Mit Butter, etwas Salz und Thymian vakuumie-
ren.
Mit Butter und wenig Salz vakuumieren.
Mit etwas Wasser, Butter, Salz und Muskat
vakuumieren.
Mit Butter, Rosmarin, wenig Knoblauch und
Salz vakumieren.
Mit Orangensaft, Zucker, Salz, Butter und Thy-
mian vakumieren.
Bleibt schön grün, wenn er vor dem Vakuu-
mieren blanchiert wird.
Mit Butter, Salz, wenig Zucker und Pfeffer
vakuumieren.
Mit Orangensaft, Curry und Butter vakuumie-
ren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Gut zum Weiterverarbeiten z.B. für Salat.
Rote und gelbe Kirschtomaten mischen.
Mit Olivenöl, Salz und Zucker vakuumieren.
Garzeit kann je nach Kürbisart variieren.
Mit Olivenöl, Salz und Thymian vakuumieren.
Mit Butter und Salz vakuumieren.
Mit Butter, Honig und Vanille vakuumieren.
Mit Karamellsauce vakuumieren.
Garzeit kann je nach Apfelsorte variieren.
Mit Butter, Honig und Vanilleschote vakuumie-
ren.
Mit Honig oder Zucker süßen.
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