De Dietrich DPI 7684 XT Gebrauchsanleitung Seite 21

2
•
BENUTZUNG
Hinweise für das Garen:
Grundzutat oder
Funktion
Gericht
„Pot-au-feu"
Kalbsragout
Rindfleisch
Burgunderart
Schmorbraten
Langsa-
mes
Garen
Hähnchen auf
baskische Art
Konfitüre
Tomatensoße
Fisch
Fisch
Gemüse
Gemüse
Vakuum-
Weißes Fleisch
Garen
Weißes Fleisch
Rotes Fleisch
Pochiertes Ei
Reis
Sieden
Nudeln
Menge (g) Temperatur (°C)
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 70 - 80
1000 - 4000 105
1000 - 4000 70 - 80
Lachs 250-300g 45-50
Weißer Fisch
56°C
250-300g
Grünes Gemüse
85°C
200-300g
Wurzelgemüse
85°C
150g
Hähnchenfilet
64°C
150g
Hähnchen-
68°C
schenkel 200g
Rinderfilet 150 bis
56,5°C Wasserbad
300g
50g / 1l Wasser 64°
100-500 (trocken)
= 300 bis 1500 ml 90-100
Salzwasser
100 - 500
90-100
(trocken) = 1l bis
5l Salzwasser
20
Zeit
Ein
entsprechendes
2h30 bis 3h00
verwenden.
Kartoffeln 30 Minuten vor Ende
der Garzeit zugeben.
Ein
2h00 bis 3h00
entsprechendes
verwenden.
Ein
2h00 bis 4h00 entsprechendes
verwenden.
Ein
2h00 bis 4h00 entsprechendes
verwenden.
Ein
1h15 bis 1h30
entsprechendes
verwenden.
Die Geliertemperatur
Konfitüre
20 min bis 1h00
(Zuckerthermometer).
je nach Frucht,
Hinzufügen von Pektin (15g für 1
(Textur
kg Früchte) kann man die
überprüfen)
Temperatur
senken.
Den Säuregehalt von Tomaten
beim Garen berücksichtigen,
40 min bei der Zubereitung frischer
Tomatensoße
Puderzucker beimischen.
20 min
15 min
30-75 min
Zwischen 3L und 5L Wasser,
60- 80min
Dosierung
beachten,
verstärkt die Wirkung von Salz
25 min
erheblich.
120 min
30 min für 2,5 cm
Dicke / 2h00 für
5 cm Dicke / bis
4h00.
45 min 1l Wasser
"Kreolischer" Reis: Das Wasser
zum Kochen bringen,
b e i g e b e n (vorher mit kaltem
12 bis 20 min je Wasser spülen), zugedeckt bei
nach Reis geringer Hitze garen (Achtung:
bestimmte Reissorten erfordern
eine
"schwarzer" Reis")
Das Wasser
bringen, Nudeln beigeben und
10 bis 12 min
köcheln lassen. Die Kochzeit je
Garzeit
nach Art
Nudeln überprüfen.
Hinweise
der Garmenge
Gargefäß
Geschälte
der Garmenge
Gargefäß
der Garmenge
Gargefäß
der Garmenge
Gargefäß
der Garmenge
Gargefäß
einer
beträgt 105°C
Durch
auf etwa 90°C
eine Prise
der Würzung
Vakuum-Garen
R e i s
längere Garzeit:
zum Kochen
der verwendeten