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FONCTION FROMAGE BLANC BATTU
LE LAIT
Vous pouvez utiliser du lait de vache ou du lait de chèvre. Le lait de
chèvre réduit beaucoup plus que le lait de vache et vous aurez donc
plus de pertes de petit-lait.
Choisissez de préférence du lait entier UHT qui permet d'obtenir un
résultat plus onctueux et augmente la saveur du fromage blanc.
Pour utiliser du lait de ferme, faites-le bouillir préalablement pour
éviter toute contamination du lait (la prolifération de bactéries
pourrait s'avérer dangereuse). Pour cela, faites-le monter en
température jusqu'à ébullition, et ceci pendant une minute maximum,
puis laissez-le refroidir à température ambiante et passez-le pour
enlever les peaux.
Suivant le lait utilisé, vous obtiendrez des fromages blancs plus ou
moins riches en matières grasses et de consistances diverses.
LE FERMENT
Lors de votre première utilisation, vous pouvez utiliser comme
ferment du fromage blanc issu du commerce (2 cuillères à soupe).
Ensuite, vous pourrez simplement prélever 2 cuillères à soupe de votre
fromage blanc pour réaliser la fournée suivante.
Pour une efficacité optimale, conservez votre ferment au frais et ne le
gardez pas au-delà de 7 jours. Par ailleurs, cette « régénération » ne
devra pas être opérée plus de 5 fois, à défaut de quoi, le ferment ne
sera plus aussi efficace et puissant et la qualité du fromage blanc en
sera amoindrie.
Il est également possible d'utiliser un ferment « spécial fromage blanc »
sous forme lyophilisée, disponible en pharmacie ou magasins
spécialisés. Ce ferment remplacera le fromage blanc du commerce
ainsi que la présure lors de votre 1
Note : Le goût et la consistance de la 1
différents des fournées suivantes effectuées avec « régénération ».
LA PRESURE
Vous pouvez trouver la présure sous forme de compte-gouttes en
pharmacie ou en magasins spécialisés. Suivez les indications de
l'emballage du produit quant au nombre de gouttes à la réalisation
de votre spécialité laitière. En général 6 gouttes seront nécessaires.
fournée.
ère
fournée peuvent être
ère
5
FR
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