Napoleon PRO 500 Handbuch Seite 48

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Chaleur Infrarouge
La plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour
réchauffer la planète est l'énergie infrarouge. L'énergie infrarouge est une forme d'énergie électromagnétique dont
la longueur d'onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus petite que
les ondes radios. Cette forme d'énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui fit passer la lumière du
soleil à travers un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte
concentration de chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du
rouge, où aucune lumière n'était visible. C'est cela l'énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facilement
l'énergie infrarouge sous un large spectre de longueur d'onde, causant une augmentation de température des
matériaux. C'est le même phénomène qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposition au
soleil. Les rayons infrarouges du soleil voyagent dans l'espace, pénètrent l'atmosphère et notre peau. Ceci provoque
une augmentation de l'activité moléculaire de la peau, créant des frictions internes et générant de la chaleur, nous
permettant de ressentir de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchauffés selon le même principe. Le charbon
de bois est la méthode traditionnelle de cuisson à l'infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquettes
incandescentes émettent de l'énergie infrarouge à l'aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d'assèchement. Les
jus de cuisson ou les graisses qui s'échappent des aliments dégouttent sur le charbon de bois et se vaporisent en
fumée, donnant ainsi aux aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonctionnent de la
même façon. Dans chaque brûleur, 10 000 orifices possédant chacun leur flamme rendent la surface de la céramique
incandescente. Cette incandescence émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui
est souvent malpropre. Il procure aussi une chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon
de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peuvent être réglés à « élevé » et être ensuite réglés plus bas pour une
cuisson plus lente. Nous savons combien cela est difficile avec le charbon de bois. Les brûleurs traditionnels au gaz
réchauffent les aliments d'une façon différente. L'air entourant le brûleur est réchauffé par le processus de combustion
et s'élève ensuite vers les aliments à cuire. Cette méthode génère des températures plus basses qui sont idéales pour
les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon
produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des hambourgeois et des viandes qui seront plus
juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains conseils, consultez le tableau de cuisson à
l'infrarouge.
N415-0539CE-FR Jul 14.20 www.napoleon.com