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Petersilienwurzel-Creme mit Feldsalat, Granatapfel und Passionsfrucht-
Tapioka
Für die Creme:
400 g Petersilienwurzel
50 g Butter
100 ml Gemüsefond
50 ml Sahne
2 EL Honig
Chili a. d. Mühle
1. Die Petersilienwurzel putzen, abschälen und in Würfel schneiden. Butter in
einem flachen Topf erhitzen und die Würfel hineingeben. Danach mit Salz,
Honig würzen und mit Backpapier abdecken. So gart das Gemüse in die ersten
10 Minuten bei mittlerer Temperatur in sich.
2. Anschließend mit Gemüsefond aufgießen und ca. weitere 10 Minuten unter
gelegentlichem Rühren weich garen. Zum Schluss mit dem Graef Zerkleinerer-
Aufsatz des Stabmixers sehr fein pürieren, Sahne zugeben und mit Salz, Chili
abschmecken.
3. Tapioka ca. eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sie gie-
ßen und in eiskaltem Wasser herunterkühlen. Danach erneut abgießen und
zusammen mit dem Honig in den Saft geben. Quellvorgang dauert mind. 20
Minuten.
4. Den Salat verlesen und die Haselnüsse klein schneiden. Kerne aus dem Gra-
natapfel lösen. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette zubereiten und mit
Salz, Pfeffer würzen.
5. Zum Servieren die Creme auf die Teller streichen. Den Salat marinieren und
mittig darauflegen. Zum Schluss mit Haselnüssen, Granatapfel, Tapioka toppen
und den Chips verfeinern.
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Für den Tapioka:
50 g Tapioka
2 EL Honig
300 ml Passionsfruchtsaft
Für den Salat:
200 g Feldsalat
3-4 EL Haselnüsse
¼ Granatapfel
15 ml weißer Balsamessig
2 EL Honig
25 ml Haselnussöl
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
Einige Petersilienwurzelchips
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