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Curry-Kürbisschaum mit gebratenen Serviettenknödel
Für das Süppchen:
600 g Spaghetti-Kürbis
200 g Schalotten
50 g Ingwer
1 rote Peperoni
2 EL Honig
1 EL gelbe Currypaste
1 EL Currypulver
100 ml Weißwein
1. Kürbis schälen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schalotten, Ingwer schälen und würfeln. Peperoni halbieren, entkernen und
sehr fein würfeln.
2. Honig in einem Topf erhitzen und Kürbiswürfel, Schalotten, Ingwer, Peperoni
bei mittlerer Temperatur 4-5 Minuten anschwitzen. Mit Curry bestäuben, Pas-
te, Salz würzen und mit Wein ablöschen. Fond sowie Sahne dazu gießen und
20-25 Minuten köcheln lassen.
3. Schalotten, Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten, Knoblauch in 1 EL
Butter glasig anschwitzen. Toastbrot in Würfel schneiden. Eier, Eigelbe, Thy-
mian, Blattpetersilie, ausgekühlte Knoblauch-Schalotten mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
4. Nun die Masse auf den unteren Rand eines 30 cm x 30 cm großen Stücks
Backpapier darauf geben und wie ein Bon Bon von unten nach oben locker
aufrollen. Die Seitenränder eindrehen. Anschließend die Rolle auf ein ca. 30 cm
x 30 cm großes Stück Alufolie legen und ebenfalls locker aufrollen. Die Seiten
erneut eindrehen. Wasser zum Kochen bringen und die Knödel darin 12-15
Minuten ziehen lassen. Anschließend leicht auskühlen lassen, auspacken, in
Taler schneiden und in der Butter von beiden Seiten anbraten.
5. Zum Servieren die Suppe mit Hilfe des Graef Stabmixers pürieren und in die
Teller verteilen. Jeweils 2-3 Scheiben Knödel zugeben sowie mit Kerbel und
Kürbiskernen verfeinern.
500 ml Geflügelfond
100 ml Kokosmilch
Saft von ½ Bio Zitrone
Salz a. d. Mühle
Für die Knödel:
2 Schalotten
1 junge Knoblauchzehe
2 EL Butter
300 g Toastbrot, ohne Rinde
2 Eier
1 Eigelb
4 Zweige Thymian, fein
gezupft
2 Zweige Blattpetersilie, fein
geschnitten
Pfeffer a. d. Mühle
Muskat a. d. Mühle
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