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Praktische Ratschläge und Tipps
Störung
Brot-/Hefeteig,
Biskuitkuchen bleiben
flach.
Brot-/Hefeteig,
Biskuitkuchen kommen
trocken aus dem Ofen.
Ursache
Bei zu niedriger
Ofentemperatur kann der
Teig aufgehen und dann
zusammenfallen und flach
bleiben.
Brot-/Hefeteig gehen nicht
auf.
Dauert das Säuern nach dem
Ausrollen zu lange, ist das
Ergebnis flaches Backgut.
Brot-/Hefeteig sollten bei
Raumtemperatur ohne
Zugluft aufgehen. Der Teig
muss nach einem leichten
Druck auf die Oberfläche
zurückschnellen.
Zu wenig Hefe oder
Backpulver.
Wenn das dicke/flüssige
Gemisch zu heiß ist, wird die
Wirkung der Hefe
beeinträchtigt.
Zu wenig Flüssigkeit, zu viel
Mehl oder die falsche
Mehlsorte können zu
trockenem Brot führen.
Ist die Temperatur zu
niedrig, muss das Gemisch
länger im Ofen bleiben, um
durchzubacken, und das Brot
wird daher trocken.
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Abhilfe
Die eingestellte Temperatur
mit der in der Tabelle
empfohlenen oder der im
Rezept angegebenen
Temperatur vergleichen.
Die Dauer der Säuerung mit
der im Rezept empfohlenen
Zeit vergleichen.
Im Rezept kontrollieren, ob
die richtigen Mengen
verwendet worden sind.
Die richtige Temperatur der
Flüssigkeit für frische Hefe
beträgt 37 °C; für
Trockenhefe siehe
Anweisungen auf der
Packung.
Im Rezept kontrollieren, ob
Sie die richtige Mehlsorte
und die genaue Mehl-/
Flüssigkeitsmenge verwendet
haben.
Sich vergewissern, dass die
richtige Temperatur
eingestellt ist.
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