Inhaltsverzeichnis
Werbung
FoodPro Plus
Bedienungshandbuch
Bereich befinden. Stichworte sind hier Bain Maries, Warmhalteplatten,
Ablauffristen für kalte Buffets, Streicheisverkauf, Wärmeöfen in Kantinen
u.v.m.
Die Funktion HACCP-Check hilft Ihnen beim schnellen Finden von
„unsicheren" Temperaturen im Bereich von 4 °C bis 60 °C (39 °F bis 140 °F),
indem sie langsam und kreuzweise die Oberfläche der zu untersuchenden
Produkte abscannen. Sie brauchen hierbei nur die LEDs oberhalb des
Displays zu beobachten.
Sollten sich bei dieser Methode Hinweise auf unsichere
Temperaturen ergeben, verifizieren Sie die Messung durch den
Einsatz des Einstichmessfühlers, um die innere Temperatur des
Produktes festzustellen.
Schnelle Prüfung der Genauigkeit
Infrarotthermometer (IRT) und Einstichmessfühler (RTD)
Die „Eiswassermethode" ist die bevorzugte Methode. Hierbei ist die
Temperatur von schmelzendem Eis von 0 °C (32 °F) die Referenztemperatur.
Die Methode der Prüfung mittels heißen Wassers kann nur als
Zusatzprüfung für den Einstichmessfühler angesehen werden, da durch die
Dampfbildung Ungenauigkeiten bei der Infrarotmessung nicht
auszuschließen sind.
Eiswassermethode
1.
Füllen Sie einen Isolierbehälter (Styroporbecher, Isolier-kanne,
Thermosgefäß) halbvoll mit Eiswürfeln. Geben Sie dann kaltes
Wasser bis knapp unter den Rand zu.
2.
Mit einem kalibrierten Kontaktthermometer
(Referenzthermometer) rühren Sie die Mischung solange, bis
sich die Temperaturanzeige des Kontaktthermometers
stabilisiert hat.
3.
Setzen Sie das Rühren mit einem Rührstab (Kunststof-flöffel,
Trinkhalm etc.) fort und messen Sie gleichzeitig mit dem
Referenzthermometer und dem Lebensmittel-thermometer die
Temperatur der Mischung. Um zu zuverlässigen Resultaten für
das Infrarotthermo-meter zu kommen, messen Sie die
Oberfläche des Wasser-Eis-Mixes aus einer Entfernung von ca.
7,5 cm (3 Zoll) (Abbildung 8). Für den Einstichmessfühler des
Lebensmittelthermo-meters sollte die Eintauchtiefe mindestens
12 mm (0,5 Zoll) betragen.
10
Hinweis
Werbung
Inhaltsverzeichnis
