ELRO 2300 Serie Bedienungsanleitung
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Andere Handbücher für 2300 Serie:
- Bedienanleitung (28 Seiten) ,
- Kurzbedienungsanleitung (2 Seiten) ,
- Bedienungsanleitung (24 Seiten)
Verwandte Anleitungen für ELRO 2300 Serie
Inhaltszusammenfassung für ELRO 2300 Serie
- Seite 1 Bedienungsanleitung Apparate Serie 2300 Datum 05.12.2019 Ersetzt Verfasser Verantwortlich Dok-Nr. X101923D Revision Seiten...
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Seite 2: Sicherheitshinweise
Diese tragen zur einwandfreien Funktion des Apparates bei. Allgemein Das Aufstellen, Anschliessen und die erstmalige Inbetriebnahme des Apparates darf nur durch konzessionierte Fachleute und von ELRO autorisiertem Personal erfolgen. Vorgängig ist zwingend die Montage- und Inbetriebnahmeanleitung zu lesen. Bei unvorsichtiger Handhabung besteht Verbrennungs- oder Verbrühungs- gefahr durch: ... -
Seite 3: Einfluss Auf Das Aufschäumen Des Fettstoffs
Herstellernachweis für deren Eignung zum Löschen von Speiseöl- und Speisefettbränden. Mobiler Apparat darf in gefülltem Zustand nicht bewegt werden. Sicherheitseinrichtungen sind in regelmässigen Abständen durch den ELRO Kundendienst auf deren ordnungsgemässe Funktion zu prüfen. Schwimmend backen Schliessen Apparatedeckel in dieser Betriebsart nie! Falls der Deckel dennoch geschlossen ist, achten Sie beim Öffnen darauf, dass heisse Fett- Öldämpfe austreten! -
Seite 4: Hersteller
Würzen Sie das Gargut erst nach dem Bratvorgang Die Betriebsart High-speed eignet sich zum Aufbereiten von Speisekomponenten. Die Funktion High-speed als Option steigert die Produktionsleistung Hersteller Wohlerstrasse 47 CH-5620 Bremgarten www.elro.ch ELRO Kundendienst +41 (0)56 648 94 11 cs@elro.ch X101923D... -
Seite 5: Inhaltsverzeichnis
Anwendungsbereich ......................... 7 2.1.1 Bestimmungsgemässe Verwendung....................7 2.1.2 Nicht bestimmungsgemässe Verwendung ..................7 Apparateübersicht.......................... 8 ELRO Quick Cook Select QCS ...................... 9 Hauptmenü – Betriebsarten – Arbeits- und Einstellbereiche ............9 4.1.1 Arbeiten mit dem QCS ........................10 4.1.2 Temperatur ............................. 11 4.1.3... - Seite 6 4.12.1 Werkseinstellung Filter ........................24 Reinigung ............................24 ELRO High Pressure Cleaning HPC ....................24 Längerer Nichtgebrauch ......................... 24 Kontakt Information Einstellungen ................25 Kontakt - SW und HW, Softwareschlüssel ..................25 Information - Apparateinformationen ..................25 Einstellungen – Benutzercode ....................... 26 6.3.1...
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Seite 7: Elro Apparate Serie 2300
Betriebsverpflegung, Zentralküchen Gastronomie, Hotellerie Kreuzfahrtschiffe/-reedereien Airline-Catering 2.1.1 Bestimmungsgemässe Verwendung Der ELRO Apparat der Serie 2300 ist für die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln bestimmt. Er wird als moderner Universalkochapparat zum vorteilhaften Braten Überdruckgaren Gleichdruckgaren ... -
Seite 8: Apparateübersicht
Apparateübersicht Kippbar Mobiler Apparat 1. Apparatedeckel 10. ELRO Auslaufhahn, bei kippbar Option 2. Garraum/Garraum 11. Apparatenummer eingraviert (5-stellig) 3. Konsole 12. Bedienung für Kippung 4. Sockel 13. Aufbaumischbatterie /WDS Water Dosing System 5. ELRO Mehrfunktionenventil 14. Hygienescharnier 15. Kerntemperaturfühler 6. Prallblech 16. -
Seite 9: Elro Quick Cook Select Qcs
ELRO Quick Cook Select QCS Die Bedienung mit ELRO QCS ermöglicht einfachste Bedienung und Reproduzierbarkeit. Sie bedienen den Apparat mit Hilfe eines farbigen Touch Display der Steuerung 90. Sie können die Speisen mit Betriebsarten, oder mit Unterstützung von Kochprogrammen zubereiten. Individualisieren Sie die Steuerung nach ihren Bedürfnissen und Gewohnheiten. -
Seite 10: Arbeiten Mit Dem Qcs
4.1.1 Arbeiten mit dem QCS Die Philosophie des QCS Touch ist intuitiv und in allen Betriebsarten dieselbe. Je nach Ausstattung / Optionen des Apparates, stehen verschiedene Funktionen zur Verfügung. Einstellen / Ändern Einstellungen Aufheizen: -Temperatur / Wallstufe / Zeit Der Balken zeigt den Fortschritt des Aufheizens. Vor Erreichen der eingestellten Temperatur wechselt der Balken von Optionen auf GRÜN. -
Seite 11: Temperatur
4.1.2 Temperatur Braten Kochen Schwimmend backen Keypad Vorgabetemperatur hinzufügen Keypad, geben Sie die gewünschte Temperatur ein Löschen der Eingabe Zurück zu den Vorgabetemperaturen Bestätigen / Übernehmen Wenn Sie eine Temperatur hinzufügen wollen, drücken Sie , geben Sie die gewünschte Temperatur ein Wenn Sie in den Vorgabetemperaturen eine Temperatur löschen oder ändern wollen, drücken Sie mit dem Finger ca. -
Seite 12: Startzeit
4.1.6 Startzeit Geben Sie an, um welche Uhrzeit der Apparat aufheizen muss. 4.1.7 WDS Wasserdosiersystem Kaltwasser Warmwasser Mischwasser Eingabe über vorgegebene Individuelle Eingabe Individuelle Eingabe Füllmengen Stellen Sie die gewünschte Wassermenge ein. Wählen Sie zwischen Kalt-, Warm-, oder Mischwasser. Starten Sie den Wasserauslauf Wenn Sie den Wasserauslauf stoppen wollen, drücken Sie erneut 4.1.8 Kerntemperatur... -
Seite 13: Vorgehensweise Vitaldruckgaren Mit/Ohne High-Speed *)
11. Schliessen Sie das ELRO Mehrfuktionenventil 12. Starten Sie den Prozess 13. Signalstift hebt sich aus dem ELRO Mehrfunktionenventil sobald sich Druck im Garraum aufgebaut hat 14. Am Ende des Druckgarprozesses wird die Deckelkühlung aktiviert. Der Druck im Garraum baut sich ab 15. -
Seite 14: Grundzubereitungsarten Im Elro Qcs Kochbuch
Grundzubereitungsarten im ELRO QCS Kochbuch Im ELRO QCS Kochbuch finden Sie Grundzubereitungsarten mit vordefinierten, prozesssicheren Werten, die optimale Kochergebnisse garantieren. Diese Fixkochprogramme erkennen Sie an dem * vor dem Kochprogrammnamen. Sie können diese Fixkochprogramme als Basis für eigene Kochprogramme verwenden. Ändern Sie die Einstellungen (Temperatur, Zeit, Optionen, Phasen etc.) und speichern Sie das Kochprogramm unter neuem Namen. -
Seite 15: Chef To Chef
Chef to Chef Besuchen Sie unsere Homepage www.ELRO.ch. In der Rubrik Chef to Chef finden Sie Tipps und Informationen aus der Praxis. 4.3.1 Langzeitgaren über Nacht Viele Produkte eignen sich für ein Langzeitgaren über Nacht. Damit steigern Sie die Produktionsleistung, senken Energiekosten, verbessern die Produktqualität, verringern den Gargewichtsverlust und gewinnen... -
Seite 16: Richtwerte Garzeiten
4.3.3 Richtwerte Garzeiten Im ELRO Druckgarbraisière lassen sich ohne weiteres verschiedene Gemüse miteinander dämpfen, ohne dass geschmackliche Übertragungen auftreten. Die Temperaturen variieren je nach Beschickungsmenge und Zustand des Produkts (Frisch- oder Tiefkühlprodukt TK). Bei TK-Gemüse halbieren sich die Garzeiten. -
Seite 17: Produktionsleistung
4.3.4 Produktionsleistung Die maximale Produktionsleistung pro Stunde Produktionsleistung Braten (z.B. Gulasch, Ragout, Geschnetzeltes) Inhalt bis max. Füllmarke [l] / 56 / 75 / 97 / 113 - 147 Max. Menge [kg] Pro Charge Max. Produktion [Menge pro Stunde] Die maximale Produktionsleistung pro Stunde Produktionsleistung Druckgaren (z.B. -
Seite 18: Elro Auslaufhahn *)
Entnehmen Sie den Ventilkolben (1) des ELRO Auslaufhahns nur bei geöffnetem Apparatedeckel! Der ELRO Auslaufhahn wird während dem Betrieb heiss! Verwenden Sie zur Bedienung den dafür vorgesehenen Bediengriff. Beim Entleeren besteht Verbrühungsgefahr durch heisses Kochgut oder austretenden Dampf. -
Seite 19: Elro Mehrfunktionenventil *)
Der richtige Signalstift (2) muss eingesetzt sein! Signalstift I für: DGN, DGNS, DBGN-EDS, DBGNS-EDS, DBGNI-EDS Signalstift II für: DBGN-ED und DBKGN-ED Das ELRO Mehrfunktionenventil wird während des Betriebes heiss. Verwenden Sie zur Bedienung den dafür vorgesehenen Bediengriff. Das ELRO Mehrfunktionenventil kann während dem Betrieb ansprechen oder manuell geöffnet werden. -
Seite 20: Elro Sicherheitsverschluss *)
Bediengriff (2) mit der rechten Hand 90° nach unten drehen Setzen Sie den Apparat bei Fehlfunktionen des ELRO Schnellverschlusses nicht unter Druck. Informieren Sie umgehend den ELRO Kundendienst. Öffnen Sie den Druckdeckel unter keinen Umständen mit Gewalt. Es besteht Verbrühungsgefahr! Vergewissern Sie sich vor dem Öffnen des Apparatedeckels, dass der Garraum druckfrei ist. -
Seite 21: Autolift *)
Autolift 1 Gestellhalterung 2 Lasche Gestellhalterung 3 Korbhalterung 4 Lasche Korbhalterung 5 Nocken für Gestellhalterung 6 Nocken für Korbhalterung 7 Gleitführung 8 Kante Korbhalterung Öffnen Sie den Apparatedeckel. Die Position Autolift ist leicht unterhalb des oberen Anschlags. Hängen Sie die Lasche Gestellhalterung (2) in die Nocken für Gestellhalterung (5) ein. -
Seite 22: Kippung *)
Gargut oder heisser Fettstoff überschwappen. ELRO PMS, Power Management System Mit dem ELRO PMS (Power Management System) können Sie die Energie- und Installationskosten senken. Sie können drei bis zwölf Apparate in ein PMS einbinden. Das heisst, die Apparate teilen den festgelegten Gesamtanschlusswert unter sich auf. -
Seite 23: Mobiler Apparat
4.11 Mobiler Apparat 1 Apparaterückseite 2 Schutzhaube 3 Halterung für Apparatekabel 4 Lenk- und Bockrollen 5 Versorgungsnetz 4.11.1 Aufstellen Betreiben Sie den Apparat nur auf einem ebenen Küchenboden. Boden mit Gefälle sind durch Unterlagen auszugleichen. Positionieren Sie den Apparat. Verhindern Sie ein unbeabsichtigtes Verschieben des Apparates. Blockieren Sie die Lenkrollen (4), indem Sie (A) feststellen. -
Seite 24: Filterüberwachung
ELRO Kundendienst zu ersetzen. Nach der Apparatereinigung reiben Sie die getrocknete, reinigungsmittelfreie Deckeldichtung leicht mit Glyzerin ein. ELRO High Pressure Cleaning HPC Sie können den Apparat unter den unten aufgeführten Bedingungen mit einem Hochdruckreiniger reinigen. Schalten Sie den Apparat aus , entleeren Sie den Garraum. -
Seite 25: Kontakt Information Einstellungen
• Kundendienst/Apparateinformation • Apparatekonfiguration Kontakt - SW und HW, Softwareschlüssel wählen wählen Hier finden Sie alle Angaben zum ELRO Kundendienst. Zusätzlich haben Sie den Apparatetyp sowie Angaben über die installierte Hardware- Softwareversion auf demselben Bildschirm. Information - Apparateinformationen wählen wählen Hier finden Sie alle Angaben zum ELRO Kundendienst. -
Seite 26: Einstellungen - Benutzercode
Einstellungen – Benutzercode wählen wählen Die Display Steuerung 90 hat verschiedene Benutzercodes. Betätigen Sie nach Benutzercode stehen unterschiedliche Berechtigungen Verfügung: • 2468 Kochprogramme • 2345 Einstellungen geben entsprechenden Benutzercode ein. bestätigen Sie die Eingabe. Nach Bestätigung sind Konfigurationsmenü entsprechenden Benutzercodes. Benutzercode: Benutzercode: kein... -
Seite 27: Wartung
Regressansprüche und die Reinigung mit Hochdruck- (HPC) oder Wasserstrahl ist verboten. Dasselbe gilt für nicht von ELRO autorisierte An- und Umbauten. Es wird empfohlen, den Apparat alle 2 Jahre auf dessen einwandfreie Funktion durch den ELRO Kundendienst prüfen zu lassen. -
Seite 28: Water Dosing System Wds *) Kalibrieren
Fehlermeldungen gibt eine Liste mit aufgetretenen Fehlermeldungen aus. 7.3.1 Fehlersuche, Fehlerzustandsdiagnose und Reparatur Schreiben Sie die Fehlermeldung und deren Begleitumstände auf. Diese Informationen sind für den ELRO Kundendienst wichtig. Ein permanentes Abblasen des Dampfablassventils während des Druckgarprozesses oder ein Nichterreichen der maximal möglichen Temperatur kann in der Einstellung des Siedepunktes am Aufstellungsort des Apparates liegen.