ELRO Serie 2300 Bedienanleitung
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Andere Handbücher für Serie 2300:
- Kurzbedienungsanleitung (2 Seiten) ,
- Bedienungsanleitung (28 Seiten) ,
- Bedienungsanleitung (24 Seiten)
Verwandte Anleitungen für ELRO Serie 2300
Inhaltszusammenfassung für ELRO Serie 2300
- Seite 1 Bedienungsanleitung Flexipfannen Serie 2300 Flexipfanne Typ PGN Kippbare Flexipfanne Typ PKGN Mobile Flexipfanne Typ M-PGN, M-PKGN Datum 23.03.2015 Ersetzt 20.09.2012 Verfasser Verantwortlich Dok-Nr. X101530D Revision Seiten...
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Seite 2: Sicherheitshinweise
Funktion des Apparates bei. Allgemein Das Aufstellen, Anschliessen und die erstmalige Inbetriebnahme des Apparates darf nur durch konzessionierte Fachleute und von ELRO autorisiertem Personal erfolgen. Vorgängig ist zwingend die Montage- und Inbetriebnahmeanleitung zu lesen. Bei unvorsichtiger Handhabung besteht Verbrennungs- oder Verbrühungsgefahr durch: ... -
Seite 3: Hersteller
Speiseöl- und Speisefettbränden. Mobiler Apparat dürfen in gefülltem Zustand nicht bewegt werden. Sicherheitseinrichtungen sind in regelmässigen Abständen durch den ELRO Kundendienst auf deren ordnungsgemässe Funktion zu prüfen. Kochsalz in gelöster Form beigeben, resp. solange umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. -
Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis Seite Sicherheitshinweise ........................2 Allgemein ............................2 Hersteller ............................3 ELRO Kundendienst ........................3 ELRO Flexipfanne Serie 2300 ....................... 6 Anwendungsbereich ......................... 6 2.1.1 Bestimmungsgemässe Verwendung....................6 2.1.2 Nicht bestimmungsgemässe Verwendung ..................6 Apparateübersicht.......................... 7 ELRO Quick Cook Select QCS ...................... 8 Tastatursperre .......................... - Seite 5 Wartung ............................23 Information/Service .................... 23 Kontrast ............................23 Sprache ..........................23 SW und HW, Softwareschlüssel ....................23 Apparateinformationen ........................24 Benutzercode ..........................24 Kochprogramme ........................25 7.6.1 Kochbuch ............................25 7.6.2 Erstellen von Kochprogrammen ..................... 25 7.6.3 Editieren von Kochprogrammen ..................... 25 7.6.4 Speichern von Kochprogrammen....................
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Seite 6: Elro Flexipfanne Serie 2300
Betriebsverpflegung, Zentralküchen Gastronomie, Hotellerie Kreuzfahrtschiffe/-reedereien Airline-Catering 2.1.1 Bestimmungsgemässe Verwendung Der ELRO Apparat der Serie 2300 ist für die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmitteln bestimmt. Er wird als moderner Universalkochapparat zum vorteilhaften Braten Gleichdruckgaren Dämpfen ... -
Seite 7: Apparateübersicht
10. Betätigung für Kippung 3. Konsole 11. Aufbaumischbatterie /WDS Water Dosing System 4. Sockel 12. Hygienescharnier 5. Deckelgriff 13. Kerntemperaturfühler 6. Display Steuerung 90 14. Lenk- und Bockrollen 7. Prozesszustandsanzeige 15. Autolift (Pastamat; Fritomat) 8. ELRO Auslaufhahn, bei kippbar Optionen X101530D... -
Seite 8: Elro Quick Cook Select Qcs
ELRO Quick Cook Select QCS Die Bedienung mit ELRO QCS ermöglicht einfachste Bedienung und Reproduzierbarkeit. Sie bedienen den Apparat mit Hilfe der neun Tasten beim Display der Steuerung 90. Sie können die Speisen mit Betriebsarten oder Kochprogrammen zubereiten. Zudem können Sie unterschiedlichste Informationen abrufen. -
Seite 9: Hauptmenü
Bei der erstmaligen Inbetriebnahme des Apparates erscheint das Hauptmenü. Danach steht beim Einschalten des Apparates immer die zuletzt getätigte Funktion zur Verfügung. Durch Betätigen gelangen Sie ins Hauptmenü. Menüwahltasten/Funktionstasten (1) Manuelle Bedienung (2) Betriebsarten (3) ELRO QCS Kochbuch (4) – (5) Hilfe/Information (A) Ein/Aus (B) – (C) WDS Water Dosing System... -
Seite 10: Arbeits- Und Einstellbereich
4.5.1 Arbeits- und Einstellbereich Betriebsart Einstellen Arbeits- und Einstellbereich Gestartet Temperatur 30°C-Siedepunkt Kochen Wallen 1-9 Temperatur 30°C-Siedepunkt Pastamat Wallen 1-9 Braten Temperatur 30°-250°C Schwimmend Temperatur 30°-190°C Backen Fritomat Temperatur 30°-190°C 4.5.2 Einstellen Beschrieb Funktion Einstellen (2)(3) Arbeits- Einstellbereich gemäss obiger Temperatur Tabelle. -
Seite 11: Optionen Zu Betriebsarten
Achten Sie darauf, dass Sie den Kerntemperaturfühler möglichst in der Mitte des Garguts einstechen. (1) WDS Water Dosing System (2) Wassermenge erhöhen (3) Wassermenge verringern (4) Temperatur kalt - heiss ELRO WDS (5) – Water Dosing System (A) Esc Hauptmenü (B) zurück (C) –... -
Seite 12: Kochen (Ca. 100°C)
4.5.5 Kochen (ca. 100°C) Menüwahltasten/Funktionstasten (1) Optionen Wallstufe 9 (2) Temperatur/Wallstufe erhöhen (3) Temperatur/Wallstufe verringern (4) Zeit/Kerntemperatur erhöhen (5) Zeit/Kerntemperatur verringern Kerntemperatur (A) Esc Hauptmenü (B) Pastamat (C) WDS Water Dosing System (D) Prozess starten 4.5.6 Autolift-Pastamat Einstellmodus Wahl- Funktionstasten Gestarteter Prozess (1) ... -
Seite 13: Braten (30°C-250°C)
4.5.7 Braten (30°C-250°C) Einstellmodus Menüwahltasten/Funktionstasten (1) Optionen Kerntemperatur (2) Temperatur erhöhen (3) Temperatur verringern (4) Zeit/Kerntemperatur erhöhen (5) Zeit/Kerntemperatur verringern (A) Esc Hauptmenü (B) Betriebsarten (C) WDS Water Dosing System (D) Prozess starten Heizen Sie den Apparat trocken auf ( Vorheizen). -
Seite 14: Schwimmend Backen (30-190°C)*)
Schliessen Sie den Apparatedeckel in dieser Betriebsart nie! Falls der Deckel dennoch geschlossen ist, achten Sie beim Öffnen darauf dass heisse Fett- Öldämpfe austreten! Brandgefahr! Fettstoff ist bei Kippapparaten über den ELRO Auslaufhahn in erkaltetem Zustand zu entleeren! Gefahr von überschwappendem Fettstoff. Senken/Heben Sie Körbe langsam. -
Seite 15: Grundzubereitungsarten Im Elro Qcs Kochbuch
Grundzubereitungsarten im ELRO QCS Kochbuch Im ELRO QCS Kochbuch finden Sie Grundzubereitungsarten mit vordefinierten, prozesssicheren Werten, die optimale Kochergebnisse garantieren. Diese Fixkochprogramme erkennen Sie an dem * vor dem Kochprogrammnamen. Sie können diese Fixkochprogramme als Basis für eigene Kochprogramme verwenden. Ändern Sie die Einstellungen (Temperatur, Zeit, Optionen, Phasen etc.) und speichern Sie das Kochprogramm unter neuem Namen. -
Seite 16: Chef To Chef
Chef to Chef Besuchen Sie unsere Homepage www.ELRO.ch. In der Rubrik Chef to Chef finden Sie Tipps und Informationen aus der Praxis. 4.7.1 Langzeitgaren über Nacht Viele Produkte eignen sich für ein Langzeitgaren über Nacht. Damit steigern Sie die Produktionsleistung, senken Energiekosten, verbessern die Produktqualität, verringern den Gargewichtsverlust und gewinnen... -
Seite 17: Richtwerte Garzeiten
4.7.3 Richtwerte Garzeiten In den ELRO Flexipfannen lassen sich ohne weiteres verschiedene Gemüse miteinander dämpfen, ohne dass geschmackliche Übertragungen auftreten. Die Temperaturen variieren je nach Beschickungsmenge und Zustand des Produkts (Frisch- oder Tiefkühlprodukt TK). Bei TK-Gemüse halbieren sich die Garzeiten. -
Seite 18: Elro Auslaufhahn
Entnehmen Sie den Ventilkolben (1) des ELRO Auslaufhahns nur bei geöffnetem Apparatedeckel! Der ELRO Auslaufhahn wird während dem Betrieb heiss! Verwenden Sie zur Bedienung den dafür vorgesehenen Bediengriff. Beim Entleeren besteht Verbrühungsgefahr durch heisses Gargut oder austretenden Dampf. -
Seite 19: Autolift
Autolift 1 Gestellhalterung 2 Lasche Gestellhalterung 3 Korbhalterung 4 Lasche Korbhalterung 5 Nocken für Gestellhalterung 6 Nocken für Korbhalterung 7 Gleitführung 8 Kante Korbhalterung Öffnen Sie den Apparatedeckel. Die Position Autolift ist leicht unterhalb des oberen Anschlags. Hängen Sie die Lasche Gestellhalterung (2) zuerst links, dann rechts in die Nocken für Gestellhalterung (5) ein. -
Seite 20: Kippung
Sie die Richtwerte der Allgemeinen Hinweise/Installationsplan für die minimale Einschaltzeit und die maximale Abschaltzeit der Heizungen ein. 4.13 Spannungsunterbruch Alle ELRO Apparate der Serie 2300 können Spannungsunterbrüche bis zu 30 Sekunden überbrücken. Das heisst, laufende Garprozesse und Funktionen werden nicht beeinflusst. 4.14 Spannungsausfall Wenn Spannungsunterbrüche länger als 30 Sekunden dauern schaltet der Apparat aus. -
Seite 21: Mobiler Apparat
4.15 Mobiler Apparat 1 Apparaterückseite 2 Schutzhaube 3 Halterung für Apparatekabel 4 Lenk- und Bockrollen 5 Versorgungsnetz 4.15.1 Aufstellen Betreiben Sie den Apparat nur auf einem ebenen Küchenboden. Boden mit Gefälle sind durch Unterlagen auszugleichen. Positionieren Sie den Apparat. Verhindern unbeabsichtigtes Verschieben Apparates. -
Seite 22: Reinigung
Nach Apparatereinigung reiben getrocknete, reinigungsmittelfreie Deckeldichtung leicht mit Glyzerin ein. ELRO High Pressure Cleaning HPC Sie können den Apparat unter den unten aufgeführten Bedingungen mit einem Hochdruckreiniger reinigen. Schalten Sie den Apparat aus, (A) 4 Sekunden, entleeren Sie den Garraum. -
Seite 23: Wartung
Regressansprüche und die Reinigung mit Hochdruck- (HPC) oder Wasserstrahl ist verboten. Dasselbe gilt für nicht von ELRO autorisierte An- und Umbauten. Es wird empfohlen, den Apparat alle 4 Jahre auf dessen einwandfreie Funktion durch den ELRO Kundendienst prüfen zu lassen. -
Seite 24: Apparateinformationen
Apparateinformationen Kundendienstadresse Datum, Uhrzeit und Energieverbrauch IP-Adresse Software und Hardware Kaltwasserverbrauch Apparate Informationen Apparatetemperatur Warmwasserverbrauch Softwareschlüssel Kerntemperatur Benutzercode Die Display Steuerung 90 hat verschiedene Benutzercodes. Je nach Benutzercode stehen unterschiedliche Berechtigungen zur Verfügung: 2468 Kochprogramme 2345 Kochprogramme und Einstellungen (2) bis (4) geben Sie den entsprechenden Benutzercode ein. -
Seite 25: Kochprogramme
Kochprogramme Hier können Sie im Kochbuch (1) Kochprogramme ändern, erstellen und speichern. Des weiteren können Sie (2) Zeit, Uhr- und Datumseinstellung verändern. Menüwahltasten/Funktionstasten (1) Kochbuch (2) Zeitzone, Uhr- und Datumseinstellung (3) – (4) – (5) – (A) Esc Hauptmenü (B) Zurück in vorangegangenes Menü... -
Seite 26: Speichern Von Kochprogrammen
7.6.4 Speichern von Kochprogrammen Wenn Sie ein Fixkochprogramm abändern, haben Sie die Möglichkeit, dieses unter einem neuen Namen zu speichern, oder zu verwerfen. (A) Kochprogramm verwerfen (B) Kochprogramm speichern (2) bis (4) geben Sie den entsprechenden Benutzercode ein. (D) bestätigen Sie die Eingabe. -
Seite 27: Kochprogramme Und Einstellungen
Kochprogramme und Einstellungen Menüwahltasten/Funktionstasten Mit diesem Benutzercode stehen folgende Funktionen zur Verfügung: (1) Kochbuch (2) Zeitzone, Uhr- und Datumseinstellung (3) WDS kalibrieren (4) Temperatureinheit einstellen (5) Volumeneinheit einstellen (A) Esc Hauptmenü (B) Zurück in vorangegangenes Menü (C) Zur Seite 2 (D) –... -
Seite 28: Water Dosing System Wds Kalibrieren
(3) gibt eine Liste mit aufgetretenen Fehlermeldungen aus. Seite 2 7.7.7 Fehlersuche, Fehlerzustandsdiagnose und Reparatur Schreiben Sie die Fehlermeldung und deren Begleitumstände auf. Diese Informationen sind für den ELRO Kundendienst wichtig. Ein Nichterreichen der maximal möglichen Temperatur kann in der Einstellung des Siedepunktes am Aufstellungsort des Apparates liegen.