Richtwerte Garzeiten - ELRO 2300 Serie Bedienungsanleitung

4.3.3 Richtwerte Garzeiten

Im ELRO Druckgarbraisière lassen sich ohne weiteres verschiedene Gemüse miteinander dämpfen, ohne
dass geschmackliche Übertragungen auftreten. Die Temperaturen variieren je nach Beschickungsmenge
und Zustand des Produkts (Frisch- oder Tiefkühlprodukt TK).  Bei TK-Gemüse halbieren sich die Garzeiten.
Die Bedürfnisse in der Altersverpflegung und der Restauration an das Gargut sind unterschiedlich.
Braten
Fleisch anbraten (Geschnetzeltes, Ragout, Schmorbraten, Bolognaise)
Koteletten, Fleischrouladen, Steaks, Schnitzel, Kalbshaxen
Fischfilets
Pfannkuchen
Teigwaren, Spätzle, Knöpfli, Schupfnudeln
Griess, Mais- Plätzli (Galetten)
Bratwürste
Bratkartoffeln, Rösti
Spiegeleier
Frischgemüse Vitaldruckgaren
Salzkartoffeln in Würfel geschnitten
Kartoffeln ganz, in der Schale (je nach Grösse)
Blumenkohl Röschen
Karotten ganz
Karotten geschnitten
Kohlrabi geschnitten
Sellerie geschnitten
Randen ganz (Rote Beete)
Kabis und Kohl (Wirsing)
Bohnen grün
Fenchel ganz
Fenchel geschnitten
Bruxeller Chicorée ganz
Schmorgerichte Vitaldruckgaren
Rindsragout
Kalbshaxen geschnitten
Kalbfleischrouladen
Kalbsgeschnetzeltes 2. Qualität
Truthahn-Goulasch
Rindsaftschnitzel
Rindschmorbraten
Rehragout
Schweinebraten (Nacken)
Schweineragout
Kalbsschulter
Hähnchen Keulen
Lammhaxen geschnitten
Lammgigot
Kerntemperatur Richtwerte Vitaldruckgaren
Geflügel
Schweinehals
Schweinrücken
Rinderschmorbraten
Kalbsschulterbraten
Lammgigot
Schwimmend Backen
Kartoffelkroketten
Frühlingsrollen
Fisch, Krustentiere, Meeresfrüchte
Gemüse, Pilze
Krapfen
Berliner Pfannkuchen
Früchte
X101923D
Altersverpflegung [Min]
10 - 15
20 - 30
6 - 10
10 - 15
5 - 10
5 - 10
5 - 8
50 - 70
15 - 20
5 - 10
20 - 30
8 - 12
15 - 20
Altersverpflegung [Min]
45 - 55
30 - 45
20 - 30
15 - 20
15 - 25
25 - 40
75 - 90
30 - 45
60 - 90
30 - 45
60 - 80
25 - 35
30 - 40
60 - 85
Temperatur [°C]
220 - 250
180 - 220
175 - 190
190 - 200
200 - 220
130 - 180
160 - 225
220 - 230
130 - 150
Restauration [Min]
6 - 8
12 - 20
3 - 5
8 - 10
3 - 5
3 - 5
3 - 5
30 - 50
10 - 15
3 - 5
15 - 30
5 - 8
10 - 15
Restauration [Min]
30 - 40
25 - 35
15 - 20
10 - 15
15 - 20
25 - 35
60 - 90
25 - 35
60 - 75
25 - 30
50 - 65
15 - 25
25 - 30
50 - 75
Temperatur [°C]
75
80
73
90
72 - 75
70 - 75
Temperatur [°C]
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
160 - 190
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