Pelgrim PCM128RVS Anleitung Seite 84

CONSEILS DE CUISSON
FR 26
• En cas de décongélation de produits de forme irrégulière, couvrez
ou enveloppez de papier aluminium les parties fines pendant la
seconde moitié de la durée de décongélation.
Les facteurs qui ont une influence sur le processus de cuisson
• La température des ingrédients a une influence sur la durée de
préparation. Un repas froid nécessite une durée de cuisson plus
longue qu'un repas qui se trouve à température ambiante.
• Les produits légers et poreux cuisent plus vite que les produits
lourds et massifs (comme les ragoûts et les roulades). Faites
attention lorsque vous préparez des produits légers et poreux.
Les bords en tendance à sécher et devenir durs rapidement.
• Les petits produits se réchauffent de façon plus régulière si vous
les tenez séparés les uns des autres et que vous les disposez en
rond dans le four à micro-ondes.
• Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande. Le
papier aluminium bloque les micro-ondes. En couvrant les parties
plus fines des produits (comme les cuisses et les ailes de poulet),
vous éviterez qu'elles ne cuisent trop rapidement.
• Le papier sulfurisé empêche les projections d'aliments et retient
mieux la chaleur.
Techniques de base
• Mise en place
▷ Sur le plateau tournant, placez les pièces plus grosses vers
l'extérieur. Les produits placés sur la partie extérieure du
plateau tournant reçoivent le plus grand nombre de micro-
ondes.
• Mélanger
▷ En mélangeant régulièrement les produits, vous répartissez la
chaleur stockée. Mélangez toujours de l'extérieur vers l'intérieur
étant donné que la partie extérieure est toujours la première à
être chaude.
• Retourner
▷ Retournez régulièrement les produits gros et épais. Ils cuiront
de façon plus régulière et rapide.
• Piquer
▷ Les produits recouverts d'une peau ou d'une coquille (oeufs,
crustacés et fruits) éclatent dans le four à micro-ondes. En les
piquant auparavant à l'aide d'un bâtonnet ou d'une fourchette,
vous évitez cette situation.