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Température
160 °C
170 °C
180 °C
190 °C
*)
Pour les aliments congelés, le temps de cuisson peut être plus long.
**) Pour les frites fraîches, voir le chapitre "pommes de terre frites".
Tableau
Le tableau suivant indique ce que vous pouvez
préparer dans la friteuse ainsi que les
températures et les temps de cuisson à observer.
Le tableau indique aussi la quantité maximale par
préparation pour un résultat optimal.
De plus grosses quantités (par ex. 500 g de frites
surgelées) peuvent bien sûr être utilisées.
Le résultat sera toutefois moins croustillant et le
temps de friture requis sera plus long.
Pommes de terre frites
Pour réussir de belles frites bien croustillantes:
• Employez de préférence des pommes de terre
qui ne sont pas trop nouvelles.
• Coupez les pommes de terre en tranches
épaisses, puis en bâtonnets. Versez-les dans
une passoire et rincez-les à l'eau froide: ainsi
elles ne se colleront pas les unes aux autres
lors de la cuisson. Séchez-les ensuite (avec du
papier essuie-tout).
• Faites cuire les frites en deux tournées de
cuisson:
- la première à 160° C (8 à 10 minutes)
- la seconde à 190° C (2-4 minutes).
Secouez le panier régulièrement au cours de la
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Type d'aliment
Poulet (filet, pilon)
Croquettes au fromage
Beignets aux crevettes
Beignets aux pommes
Beignets au fromage
Poisson pané
Boulettes de viande
Moules
Beignets
Doughnuts
Frites **)
Escalope farcie
Croquettes de poisson
Croquettes de viande
Croquettes de
pommes de terre
Chips
Wiener Schnitzel
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Quantités maximales
non congelé
congelé
300 g
200 g
4 pcs.
3 pcs.
4-5 pcs.
4-5 pcs.
4-5 pcs.
5 pcs.
3 pcs.
10-13 pcs.
10-12 pcs.
3-4 pcs.
3 pcs.
2 pcs.
350 g
250 g
2-3 pcs.
4 pcs.
3 pcs.
4 pcs.
3 pcs.
4 pcs.
3 pcs.
350 g
250 g
2 pcs.
seconde cuisson pour que les frites brunissent
uniformément.
Aliments surgelés
Les aliments qui sortent du congélateur ou du
compartiment freezer de votre réfrigérateur
(-16 à -18° C) refroidissent fortement la graisse ou
l'huile dans laquelle vous les plongez et absorbent
ainsi trop d'huile ou de graisse.
• Pour cette raison, ne mettez pas de trop
grosses quantités à la fois dans la friteuse.
• Laissez la friteuse atteindre la bonne
température (environ 15 à 20 minutes) avant
d'y plonger les aliments congelés. Pour cela,
placez le bouton de température sur la
position indiquée sur l'emballage du produit
surgelé. A défaut, choisissez la plus haute
température (190 °C).
Ces recommandations sont aussi valables pour
certains mets qui doivent être préparés avec
précaution, tels que les croquettes de viande.
Les frites surgelées sont pré-cuites et peuvent
être cuites en une seule fois: max.
250 g à 190° C pendant 5 minutes environ.
Les aliments surgelés contiennent souvent
beaucoup de glace. Il est préférable de les
laisser décongeler une demi-heure avant de les
10
Temps de
cuisson *) (en min.)
20-25
5
2-4
4-5
2-4
5
4-5
2
1
⁄
-3
2
2-4
6-8
5
3-4
5
5
5
5
2
1
⁄
-3
2
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