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Tabelle
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Geflügel, Rind,
Kalb, Schwein und Lamm geeignet. Die Sanftgarzeiten richten
sich nach der Dicke und Kerntemperatur des Fleisches.
Gericht
Geflügel
Putenbrust
Entenbrust*
Rindfleisch
Rinderbraten (z. B. Hüfte), 6-7 cm dick
Rinderfilet, ganz
Roastbeef, 5-6 cm dick
Hüftsteaks, 3 cm dick
Kalbfleisch
Kalbsbraten (z. B. Oberschale), 6-7 cm dick ca. 1,5 kg
Kalbsfilet
Schweinefleisch
Schweinebraten, mager (z. B. Lende),
5-6 cm dick
Schweinefilet, ganz
Lammfleisch
Lammrückenfielt, ganz
* Für eine knusprige Haut braten Sie die Entenbrust nach dem Sanftgaren kurz in der Pfanne.
Tipps zum Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht so heiß
wie konventionell gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch warm-
halten.
Aufläufe, Soufflés, Toast
Stellen Sie das Geschirr immer auf den Rost.
Wenn Sie ohne Geschirr direkt auf dem Rost grillen, schieben
Sie die Universalpfanne in Höhe 1 ein. So bleibt der Backofen
längere Zeit sauber.
Das Ergebnis des Auflaufs hängt von der Größe der Form und
der Höhe des Auflaufs ab. Die Angaben in der Tabelle sind nur
Richtwerte.
Gargut
Aufläufe
Auflauf, süß
Soufflé
Nudelauflauf
Lasagne
Auflauf
Kartoffelauflauf mit rohen Zutaten,
max. 4 cm hoch
Toast
4 Stück, überbacken
12 Stück, überbacken
Gewicht
1000 g
300-400 g
ca. 1,5 kg
ca. 1,5 kg
ca. 1,5 kg
ca. 800 g
ca. 1,5 kg
ca. 500 g
ca. 200 g
Damit das gebratene Fleisch nicht so schnell abkühlt, wärmen Sie die Teller an und ser-
vieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren die Temperatur auf 70 °C zurück. Kleine Fleischstü-
cke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu 2 Stunden warm gehalten werden..
Zubehör und Geschirr
Höhe
Auflaufform
2
Auflaufform
2
Portionsformen
2
Auflaufform
2
Auflaufform
2
1 Auflaufform
2
2 Auflaufformen
3+1
Rost + Universalpfanne 3+1
Rost + Universalpfanne 3+1
Höhe
Heizart Temperatur
in °C
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
2
80
%
Heizart
Temperatur in °C, Grillstufe
180-200
%
180-200
%
200-220
%
200-220
%
180-200
%
160-180
4
150-170
:
160-170
4
160-170
4
Anbratdauer
Sanftgardauer
in Minuten
in Stunden
6-7
4-5
3-5
2-2½
6-7
4½-5½
6-7
5-6
6-7
4-5
5-7
80-110 Min.
6-7
5-6
6-7
3-3½
6-7
5-6
6-7
2½-3
5-6
1½-2
Zeit in Minuten
50-60
35-45
25-30
40-50
40-50
60-80
60-80
10-15
15-20
29
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