Uso; Cómo Se Prepara El Café; Cómo Se Prepara El Capuchino - Rancilio classe 6 Gebrauch Und Instandhaltung

Modelo con gas (Fig.8)
● Abrir el grifo de la red de agua 2, Fig.5.
● Abrir el grifo 3 del gas, Fig.5.
● Accionar, el interruptor general 1; se activa la
bomba que se encarga de llenar la caldera.
● Una vez alcanzado el nivel la bomba se para;
accionar el interruptor 2 para activar la resistencia
en caldera.
● Girar el grifo del gas 8 en posición vertical de abier-
to y mantener apretado el pulsante incorporado,
al mismo tiempo apretar repetida-mente a fondo
el pulsante piezo-eléctrico 9 hasta que la chispa
encienda el gas generando la llama (observar la
operación mirando por la ventana 12). Mantener
apretado el pulsante del grifo 8 durante unos 30
segundos a fin de permitir al sistema de seguridad
que mantenga encendida la llama.
Si la llama de apaga, repetir la operación.
Caso de que no se encienda la llama, evitar
de insistir y hay que cerrar el grifo del gas
girándolo de 90° en sentido horario.
● Esperar a que se alcance la presión operativa y
que la máquina alcance el equilibrio térmico cor-
recto.

8. USO

Las máquinas vienen provistas de una su-
perficie superior sobre la cual colocar las tazas y
precalentarlas en espera de utilizarlas.
Esta solución tiene mucha importancia para sacar
excelentes cafés porque la taza precalentada evita
que el café se enfríe rápidamente.
8.1. Cómo se prepara el café
● Desenganchar el portafiltro del grupo suministra-
dor, descargar los posos de café en el cajón al
efecto golpeando el portafiltro, volcado de cara
al cajón, por la parte periférica (cuidado con no
dañar el filtro).
● Utilizar el filtro para 1 ó 2 cafés según las necesi-
dades.
● Llenar el filtro con la dosis de café molido, nivelar
y presionar ligeramente el café con el macillo.
● Eliminar del borde del filtro el eventual café molido
que haya quedado durante el prensado.
Dejar café molido sobre el borde impide la
perfecta adherencia de la junta con respecto
al filtro con consiguiente pérdida de agua y
de posos de café.
● Enganchar el portafiltro en el grupo suministrador
de manera que se logre una buena estanquei-
dad.
● Colocar las tazas debajo de los picos suministra-
dores, activar la preparación con el mando 3 - 4
o el teclado 5 según los modelos, Fig.8.
● Una vez terminado el suministro del café dejar el
portafiltro enganchado en el grupo hasta la prepa-
ración sucesiva.
Durante las preparaciones tener cuidado con
las partes calientes de la máquina, especial-
mente con los grupos suministradores y con
las lanzas del vapor y del agua caliente. No
poner nunca las manos debajo de los grupos
y de las lanzas cuando están funcionando.
Para sacar un café es importante que la regu-
lación de la moledura corresponda a una preparación
del café entre 25 y 30 segundos. Si la moledura es
demasiado gruesa se sacan cafés claros y ligeros con
muy poca crema, mientras que si la moledura es dema-
siado fina, se sacan cafés oscuros y sin crema. Además
tiene mucha importancia que el molido sea fresco y que
tenga grosor uniforme (que se obtiene si el molinillo-
dosificador tiene las muelas en buen estado) y que la
dosis sea de la cantidad correcta (aproximadamente 6
gramos por café).
Se aconseja moler la cantidad de café necesaria en el
momento en que se necesita porque el café molido pier-
de rápidamente sus cualidades de aroma y las sustan-
cias grasas contenidas en el café se vuelven rancias
Modelos L (Fig. 8)
Máquina con grupos a funcionamiento mecánico y
con dosificación fija. Bajar la palanca (4C) para el
mando del grupo hasta sentir que la misma queda
en posición abajada.
Esperar que le piquito empeza de caer algunas gotas de
infusión en la taza pues llevar la palanca en el primero
tracto de remonta, dejandola luego remontar sola.
Para hacer dos cafès esta operación debe
ser repetida una otra vez. Con el fin de obrar
con seguridad, se recomienda no bajar ab-
solutamente la palanca si en al porta-filtro
enganchado no esta café.
8.2. Cómo se prepara el "capuchino" (Fig.9)
● Preparar una taza de capuchino con el café ex-
préso.
● Utilizar un recipiente alto y estrecho lleno de leche
hasta la mitad.
● Colocar el recipiente debajo de la lanza del va-
por de manera que el surtidor toque el fondo del
recipiente.
● Abrir el grifo del vapor y bajar el recipiente de ma-
nera que el surtidor roce la superficie de la leche.
● A este punto se debe subir y bajar en continuación
el recipiente de forma que el pulverizador se sume-
rja y salga de la leche generando la emulsión.
● Cerrar el grifo del vapor y verter la leche en la taza.
Tan pronto terminada esta operación limpiar con una
esponja o con un paño limpio la lanza a fin de evitar
que la leche se seque sobre la lanza misma. Tener
cuidado porque la lanza queda caliente y puede
quemar la mano.
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