Esempi Di Cottura; Limitatore Di Temperatura; Manutenzione E Pulizia - MBM MINIMA SERIE Installations-, Betriebs- Und Wartungsanleitungen

5.4

ESEMPI DI COTTURA

Crostini
Gamberi e totani
Filetto di pesce impanato
Frittura mista
Salsicce
Polli
Polli novelli
Arrosti vari (da 1 a 2 kg)
Patatine e spicchi
Doratura di patate a spicchi
Fondi di carciofi, melanzane, cavolfiori, zucchini
Frittelle
Crocchette di riso
5.5 SVUOTAMENTO DELLA VASCA OLIO (FIG. 4)
Per svuotare dall'olio la vasca della friggitrice, prendere il tubo di scarico curvato (Fig. 4 pos. F) e inserirlo nel prolungamento
del rubinetto (Fig. 4 pos. E), agire ora sulla leva (Fig. 4 pos. M) che apre il rubinetto.
Raccogliere in un recipiente l'olio che fuoriesce attraverso il tubo di scarico.
5.6

LIMITATORE DI TEMPERATURA

Le friggitrici sono dotate di un termostato di sicurezza (Fig. 4) che interviene in caso di surriscaldamento dell'olio.
Quando questo è intervenuto, per far ripartire l'apparecchio occorre riarmare il termostato (Fig. 4 pos. N). Questa operazione
deve essere effettuata da personale qualificato, che accerterà la causa del suo intervento.
6.
- Pulire giornalmente la parti in acciaio inox con acqua tiepida saponata, quindi risciacquare abbondantemente ed asciugare
con cura.
- Evitare nel modo più assoluto di pulire l'acciaio inox con paglietta, spazzola o raschietti di acciaio comune in quanto
possono depositare particelle ferrose che ossidandosi provocano punti di ruggine. Può essere eventualmente adoperata
lana di acciaio inossidabile passata nel senso della satinatura.
- Qualora l'apparecchiatura non venga utilizzata per lunghi periodi, passare energicamente su tutte le superfici in acciaio
un panno appena imbevuto di olio di vaselina, in modo da stendere un velo protettivo. Arieggiare periodicamente i locali.
VASCHE DI COTTURA
- Svuotare le vasche dall'olio, quindi pulire accuratamente usando un opportuno detergente ed evitando di raschiare o
graffiare il fondo della vasca stessa. Risciacquare abbondantemente in modo da togliere ogni traccia di detergente.
PARTI IN ACCIAIO INOSSIDABILE
- Anche i particolari in acciaio inox debbono essere puliti con acqua saponata e poi asciugati con un panno morbido.
La lucentezza viene mantenuta mediante ripassatura periodica, con un opportuno prodotto detergente.
I
Cibo Tempo in minuti
1
2 - 5
2 - 4
3 - 5
2 - 4
10 - 15
5 - 8
20 - 25
3 - 5
1 - 2
2 - 4
2 - 4
3 - 5

MANUTENZIONE E PULIZIA

- 10 -
Termostato °C
180
180
190
190
170 - 180
170 - 180
180
170
190
190
190
180
160 - 180